夏天的號角已經吹響，穿著短褲，剎起拖鞋，一盤蝦，兩瓶酒。龍門陣擺一晚上都不消停，這才是重慶（有錢）人的夜生活！

是的！小龍蝦雖然好吃，卻也確實是實打實的貴啊。動輒一份上百的小龍蝦，貴不說還吃不過癮！

還不如花一樣的價錢，自己動手，豐衣足食，小龍蝦吃到打嗝！

2021第①份小龍蝦自助攻略，趕緊收藏！

千挑萬選

不止是烹飪小龍蝦的方法有講究，如何挑選肉質鮮嫩的小龍蝦也是一門學問

Step1：用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，因此掉鉗的小龍蝦要慎食；

Step2：看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的；

Step3：選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤；

Step4：用手觸碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要儘量購買軟殼的小龍蝦。

重中之重

自家做的小龍蝦就是乾淨放心，咱們一定要把清洗步驟做到位！

Step1：新鮮的小龍蝦買回家之後，先用流水沖洗幾遍，將小龍蝦表面的泥沙沖洗乾淨；

Step2：將小龍蝦放在盆子里加清水浸泡，在水中加入適量鹽和白醋，這樣可以刺激小龍蝦儘快吐出體內臟東西；

Step3：拿小毛刷把蝦的腹部和背部仔細刷洗兩遍，腮和肚子洗洗乾淨，捏住腮部的爪爪一拉，腮就清理好了；

Step4：最後就是清理蝦線，直接捏住蝦尾巴中間的一片殼，一扭一拉，蝦線也就輕鬆處理好。

靈魂調料

常年霸佔夜宵界的一枝獨秀，小龍蝦是如何用大把大把的靈魂調料，搭配成百變口味征服世人的味覺呢~

麻辣十三香小龍蝦

用料：

小龍蝦1斤、幹辣椒8個、姜2片、大蔥半根、蒜4瓣、花椒一小把、香葉2片、八角2個、生抽20ml、豆瓣醬15g、白砂糖10g、油30ml、老抽5g、啤酒200ml、蠔油7g。

做法：

1。鍋內加油，小火煸香乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，放入香葉、八角，炒香；

2。放入處理乾淨的小龍蝦，翻炒均勻，放入料酒、生抽、 老抽、蠔油，豆瓣醬，白糖，炒出香味；

3。倒入200ml啤酒，中火燜8分鐘，大火收汁。

蒜蓉小龍蝦

用料：

小龍蝦2斤、蒜頭3-4 頭、生薑3片、啤酒1聽、生抽2大勺、蠔油1大勺、鹽1小勺、糖1小勺、油4大勺。

做法：

1。鍋內加油，開中小火炒蒜末約 2 分鐘；

2。 放入小龍蝦翻炒約 1 分鐘，炒至小龍蝦開始變紅；

3。 加入蠔油、生抽、醋、鹽、糖，倒入一聽啤酒，翻拌均勻，轉大火燒開；

4。 燒開後加鍋蓋，轉中小火慢煮約 10 分鐘，使小龍蝦熟透；

5。 開蓋，轉中大火收汁，即可出鍋。

清蒸小龍蝦

用料：

小龍蝦500克、蒜1頭、姜2片、雞精少許、糖5克、蠔油1大勺、料酒1勺、鹽適量。

做法：

1。 蒜和姜用料理器打成碎末，入鍋炒香，炒到微微變黃的狀態。蒜蓉炒制時只放一半即可，另一半留著備用；

2。 然後加入蠔油、料酒、糖、雞精、少許鹽炒關火；

3。 處理好的龍蝦擺到盤子裡，將炒好的蒜蓉調料，均勻的澆在小龍蝦表層，放入蒸鍋蒸制7-8分鐘；

4。 把蒸好的龍蝦端出，把剩下的蒜末放入龍蝦盤中。鍋中油燒熱，將熱油澆在蒸好的龍蝦上即可。

接下來，你只需要扒開紅亮的外殼，用舌尖盡情感知麻辣刺激。嘬一口指尖低語一句：“呵，這蝦肉入味的暢快，果然跟以前吃的那些妖豔貨色好不一樣。”

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