朋友們是不是都有和我一樣的感受，普普通通的家常菜，自己在家做的怎麼也沒有外面飯店裡吃的好吃，入味。雖然說人家飯店廚師都是正經培訓過的，專業的，但有時候做的菜僅僅是比我們多那麼一丟丟小竅門而已。可就因為多了那麼一個步驟，做出來的菜它就是要好吃得多，真真是差之毫釐，失之千里！

就拿今天的菜來說吧，普普通通的一道家常菜：芹菜炒香乾，飯店大廚做出來的就是比家裡做的好吃入味。其實大廚在做這道菜時只不過比我們在家做多一個步驟而已。下面就把我從大廚那裡學到的芹菜炒香乾小竅門分享給大家。

【芹菜炒香乾】

主要食材：芹菜一根，香乾兩片，青椒一個，西紅柿一個，大蒜一個，豬瘦肉，蔥。

1 芹菜洗淨切成5釐米左右的小段，切芹菜前用刀背輕輕拍打芹菜，以便烹炒的時候更好入味，這也是大廚炒芹菜入味的訣竅之一。我今天選擇的白杆芹菜，也可以選青杆的芹菜，青杆芹菜比白杆的口感要脆一些，可以根據自己及家人的口感來選擇。香乾洗淨也切成5釐米左右的小條，青椒西紅柿切塊，大蒜切片，蔥切蔥花，豬肉切成肉絲。

2 起鍋加入適量清水，把切好的香乾條放入水中，再加入適量鹽，一點老才臣料酒，老才臣料酒能去掉香乾裡的豆腥味，還能提鮮，大火煮開，開鍋就好，煮時間長了香乾就老了。撈出控幹水分，這樣炒出來的香乾鮮嫩入味。

3 再次起鍋燒油，加入蒜片爆香，放入青椒和一點食鹽翻炒至斷生，加入肉絲，焯好的香乾翻炒幾下，然後加入西紅柿，食鹽接著翻炒均勻。

4 最後加入味精或雞粉，適量醬油，喜歡辣的朋友還可以淋上辣椒油，翻炒均勻，裝盤出鍋。一盤鮮香入味的芹菜炒香乾就做好了，經濟實惠，好吃又下飯！

烹飪小竅門

1 芹菜要用刀背拍打，以便炒時更好入味。

2 香乾要加鹽和料酒焯過，這樣炒出來的香乾才鮮嫩好吃。

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