粉蒸肉是廣泛流行於中國南方地區的一道傳統名菜、在四川、江西、湖南、浙江等都有這一菜式，是逢年過節的一道必備菜。

言歸正傳，準備以下食材：

五花肉500克

芋頭或紅薯3個

蒸肉米粉1袋

花椒1小把

香蔥6根

郫縣豆瓣醬1勺

豆腐乳2塊

醪糟（甜白酒）1勺

花椒油1勺

香油1小勺

料酒1小勺

生抽1勺

生菜油1小勺

老薑1小塊

白糖1小勺

雞精適量

具體做法如下：

1、五花肉切成3毫米左右的肉片，加料酒、生抽、薑片醃製30分鐘。

2、花椒清水浸泡10分鐘，香蔥去除蔥白部分，將蔥葉與泡好的花椒一起混合切碎剁細，剁成椒麻備用。

3、芋頭或紅薯切塊備用。

4、起鍋燒油，加入豆瓣醬炒香，關火，加入豆腐乳壓碎炒融，加入醪糟、花椒油、香油、白糖、雞精、剁好的椒麻，充分攪拌均勻。

5、鍋中下入五花肉、1勺生菜油（蒸後有特別的香味），攪拌均勻，再加一袋蒸肉米粉，再充分地攪拌均勻，拌勻後呈現一種略微稀稠的狀態，如太乾，可加入適量的高湯或清水。

6、將拌好的肉均勻鋪在蒸碗中，再在肉上放切好的芋頭或紅薯，再用保鮮膜包裹上（或再扣一個盤子在蒸碗上，避免蒸的過程中，水蒸汽進入。

7、將蒸碗放入蒸鍋，水開蒸3-4個小時，或者用高壓鍋壓100分鐘左右（用高壓鍋就不要用保鮮膜包裹了，可用盤子扣在蒸碗上）。

8、時間蒸夠，將粉蒸肉倒扣在盤子中（如果倒扣之前，有多餘的油水，需要將多餘的油水倒掉，然後再倒扣過來，不然的話，在倒扣的過程中，容易被燙著手），形成芋頭在下，肉在上，再撒點蔥花，這樣軟糯鮮香，入口即化的粉蒸肉就做好了。

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