總說北京沒美食，甚至還被說是“美食荒漠”。這我就有點不愛聽，一方水土養一方人，眾口難調。只要是當地人吃得習慣的，覺得好吃的，我覺得就是當地美食。其實平時常提的什麼豆汁、烤鴨，我也不愛吃，想吃什麼自己在家裡做就好。非要說王府井的怎麼樣，那我也不跟您搬槓。

今天，我就來個炒疙瘩，不知這個算不算是地道的北京美食。反正，我是從小就愛吃。您在家做完，就可以在家品嚐到老北京的口味了，成品就是這個樣子。

炒疙瘩

第一步，活面

先來活面，面別太硬，太硬了不容易煮熟。但也不能太軟，太軟了不成形。咱也別幾斤面，幾兩水。即然您能看到這，都玩案板的咱也別套路。

先擀成大面餅，再切條

把活好、醒好的面，擀成大面餅，切成這樣的細條。面軟就再撒點薄面。

切成小疙瘩

再把面棍切成小面丁，撒點薄面，一呼擼就變成跟色子似的小疙瘩了。

第二步、配菜

既然是炒疙瘩，肯定要有些配菜，我常搭配的有西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔。

準備點配菜

這個根據個人喜好，芹菜、土豆這種不愛碎的都可以。再來點蔥、姜、蒜。這是素菜，也切成丁。

愛吃肉的可以再來點雞丁或豬肉丁

要是愛吃肉的話，可以再來點雞丁或豬肉丁，放點料酒、生抽、胡椒粉提前醃一下最好。家裡有豌豆也可以放一些，豌豆是個好東西，收完放冰箱能吃很久。

第三步，一邊煮來一邊炒

廢話不多說，開整。兩個火眼一邊煮疙瘩，一邊就可以炒配菜了。炒配菜我就不囉嗦了，就是正常炒菜。

等菜炒得差不多了，疙瘩也煮熟了。怕不熟的話可以撈出來一個嚐嚐，只要不是面特別硬的話，熟得很快。撈出控一下水（抖兩下就行），放到配菜鍋裡。藉著菜裡的湯和麵裡的湯這麼一混合均勻就可以出鍋了。

一鍋出

配上臘八蒜、醋、辣椒油，再來碗麵湯或豆漿，吃吧您內。倍兒棒。

配上臘八蒜和臘八醋、辣椒油，來碗麵湯或豆漿，吃吧您那

要點：這道主食的要點主要就是在疙瘩上，疙瘩面的軟硬要適中，切的丁要均勻。

教訓：我第一次做時，面硬了，切的丁個頭也大。導致疙瘩死活煮不熟，沒辦法撈出來又重新切了一遍，好狼狽。

適合人數：適合2-4人的小家庭，人太多的話一鍋炒不下。

@稻草2095

隨感

北京是個開放的城市，美食也是幾百年來多方融合，流傳下來的。改革開放後，各地美食也陸續進來了，川湘菜曾經一度特別紅火，東北菜也領過一段風騷。但品嚐久了，就不是特別愛出去吃了。飯館的重油重辣，吃多了消受不了。

炒疙瘩，如果要在外面吃的話，找一些京味館，一般都有。但就如同炸醬麵，味道嘛，我吃過不少家，還沒我自己炒得好吃，昌平的話，幾個北平人家的可以試試。

很多人覺得做飯不好學，其實真沒什麼。一般家常做法，沒那麼複雜，也沒那麼講究。現在網上資源這麼多，想吃什麼多看看，只要敢下手，一回生二回熟。平常沒事在家，研究研究，自己做點吃的，更加適口。想吃其他地方的美食，也可以實驗下，人在家中坐就能品嚐到各地的美味也是一種生活。

TAG: 疙瘩配菜美食可以臘八