十幾年前街頭很流行手工空心雞蛋卷，小推車旁總有人圍著，看著老師傅在爐子上用擀麵杖捲起剛出爐的雞蛋卷，聞著蛋卷裡飄出的熱騰騰的甜香味兒，就已經開始幻想放進嘴裡“咔嚓”的那一聲酥脆了。

街頭烤蛋卷丨圖蟲創意

現在已經很少能在街上見到小推車蛋卷了，市場上也有各式各樣新式的零食蛋卷，但是撕開包裝袋的時候卻聞不到手工蛋卷剛出爐時那股熱騰騰的香味了。

其實手工蛋卷做起來也不難，只要你家裡有一隻不粘鍋或者電餅鐺，就可以還原那個香噴噴的味道！

你需要準備的食材

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雞蛋3個，低筋麵粉80克，玉米油/黃油65克，白糖40克，牛奶15克，鹽1克，熟黑芝麻3克，海苔碎3克，抹茶粉3克，芝士隨意。

烘焙紙/油紙1張，裱花袋，平底的盤子。

製作步驟

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①

雞蛋打進碗中，把低筋麵粉、玉米油、白糖、牛奶和鹽倒在一起，攪拌成稍微粘稠的麵糊，不要太乾。

②

既然好不容易做一次，就多嘗試幾種口味~把攪拌好的麵糊分成三份。

A麵糊加熟芝麻攪拌。

B麵糊加海苔碎和少許牛奶攪拌。

C麵糊加抹茶粉和少許油攪拌好，然後灌進裱花袋裡。

普通蛋卷做法

1） 稱10克麵糊倒在不粘鍋裡，不用放油。

2） 依次把烘焙紙和平底盤放在上面，用盤底把麵糊壓薄壓平，然後拿走盤子，再開小火慢慢煎。

3） 麵糊煎到可以把烘焙紙完整拿走，再翻面煎到微焦發紅後，關火。

4） 這個時候香味已經很濃郁了。然後趁熱用幾隻筷子快速把蛋卷捲起來。可以帶上手套防止燙手。記得速度要快，我嘗試兩次就成功了。

5） 喜歡芝士的朋友也可以像我一樣，在卷之前把芝士條放上去，芝士會隨著熱度粘在蛋卷裡面。

做好的蛋卷放一會兒，就酥脆得直掉渣~

鏤空蛋卷做法

1） 裱花袋剪一個小口，把抹茶麵糊不規則地擠在不粘鍋上，儘量保持線條的粗細均勻，麵糊不要擠太厚。

2） 擠好麵糊後再開小火，煎到蛋卷兩面微焦發紅，趁熱捲起來。

一個脆脆的空心雞蛋卷就做好啦！

分享一點小經驗：

1、做好的蛋卷稍微冷卻後就會變脆，這個過程很快，有時候還沒捲起來就已經脆了，如果放了一會兒還是軟的就是沒成功。

2、家裡有電餅鐺的話操作起來應該更容易，因為不粘鍋的邊緣有高度容易燙手，電餅鐺就沒有這個煩惱。

3、加了抹茶的麵糊比較幹，加少許油能緩解一下。海苔碎自帶油，攪拌到麵糊裡比較濃稠，加一點牛奶可以稀釋。也可以換成可可粉、果蔬粉等做出多種口味的蛋卷。

4、吃不完的蛋卷冷卻後密封儲存，儘快吃完，不用冷藏。

最後再上一張全家福，咔嚓咔嚓又香又脆~

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