河南作為一個麵食王國，有各種各樣的面做成的美食，水煎包子、燴麵、鍋貼、混沌、漿麵條、糊塗面、雜糧面，今天我們來聊聊蒸滷麵。

作為一個河南人，對於麵食的偏愛是生在骨子裡的基因。無論身在何方，對於家鄉，對於那碗心心念唸的蒸滷麵，那是魂牽夢縈，難以忘懷的。

蒸滷麵作為河南面食中的一種，地位是難以撼動的，小時候最喜歡去吃席，我們叫吃桌，小孩滿月宴和老人壽宴，頭份就是蒸滷麵，那個時候感覺就是人間致勝的美味，其他任何食品都難以媲美。

麵條一定是用機器壓製而成的，要那種細細的麵條，也有人喜歡二寬的，看個人口味來選擇，麵條要上籠蒸，因此不能太軟，太軟會蒸成一個疙瘩，不好吃，因此面要選擇好，這是蒸滷麵第一步。第二步選擇上好的五花肉，以及適當的配菜，夏天通常是西紅柿，豆角，配豬肉，先把肉切成小塊，放入鍋裡爆炒，放入各種調料，老抽是必備的，把肉炒成紅色，起鍋重新放入油，到入豆角和西紅柿，略微煸炒一下，加入生抽和食鹽，有時間會放入大料，這樣炒出的菜更香，這時候麵條蒸熟了，把菜裡面多餘的湯汁和麵條伴均勻，面上了色，然後把肉和菜和蒸麵條伴均勻，上籠繼續蒸，蒸上5分鐘就可以出鍋，噴香撲鼻的蒸滷麵就做好了，孩子們早就拿好了碗等著吃。

這個時候再來個雞蛋湯或者是番茄紫菜蛋湯那簡直就是人間煙火的美味佳餚，出鍋前淋上蛋花和香油蔥花，配上剛出鍋的滷麵，給個豬頭肉都不換了。

蒸滷麵作為家鄉招待親朋，或者去地裡幹活最方便攜帶的美食，是我們對於故鄉最眷戀的那種記憶裡的人間煙火。

一碗簡單的滷麵條，是萬千河南遊子的鄉愁，是麥田地裡母親呼喚孩子回家吃飯的鄉音，是舌尖喚起味蕾的鄉愁記憶。

作者：暢會曉

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