泰州是江蘇省地級市，歷史悠久，文化底蘊深厚，地理位置十分特殊，地處南北之間，自古就有“水陸要津，咽喉據郡”之稱，飲食文化與習慣上更是兼具南北特色，造就了泰州特有的美食小吃。泰州可以說是名副其實的美食之城，雖名氣上不如江蘇南京、徐州、蘇州、揚州等地，但要說美食小吃絕對與這些城市相比有過之而無不及。泰州美食多藏於市井之中，他們看似簡單、普通，卻都有著各自獨特之處，每一個都散發著讓人無法抗拒的誘惑。

油炸臭幹在泰州可以說是再普通不過的小吃了，但就這麼一道看似平凡、簡單、普通的小吃卻是泰州最具標誌性的美食之一，算是泰州小吃界扛把子的存在。泰州人有多喜歡吃炸臭幹？如果您到江蘇泰州，走在大街小巷，會發現街頭巷尾隨處可見一些油炸臭乾的店面和路邊攤位，當然在泰州，路邊的油炸臭幹最受歡迎，一些小商販推著小車，支起一口油鍋，旁邊擺放著成箱成箱的臭幹，隨炸隨賣，不僅味道正宗，而且物美價廉。

泰州街頭有著眾多炸臭乾的攤位，其中不乏經營十幾年甚至幾十年的攤位，而每一個泰州人心中都有十分鐘意的一家，他們承載著無數泰州人的鄉愁，是泰州人生活中不可或缺的一部分。其中在泰州老東站就有這麼一處油炸臭幹，老闆說本地的一對老夫妻，經營了20多年，風雨無阻。

這家店從經營之初就很受歡迎，一干就是20多年也火了20多年，老人態度很好，就是排隊等待時間比較長，有人一買就是幾十塊錢的臭幹。老人家炸的臭幹可以說是不少泰州人兒時的記憶，尤其是在外泰州人回到家鄉第一時間就是來這要是幾塊錢的臭幹解解饞。他家炸臭幹是1塊錢6個斜角，可以說相當實惠了，要知道現在一塊錢幾乎買不到什麼東西了。

大爺負責打包、調料，大媽負責炸制，分工明確，大爺將臭幹用刀切成三角形，大媽下鍋炸制。一塊塊臭幹下入鍋中，油鍋瞬間沸騰，一股奇特的臭味撲面而來，大媽手持一雙好幾十公分的長竹筷，熟練地把疊在一起的臭幹分開，再把一面泛黃的翻個身，不一會臭幹變的金黃酥脆，大媽用竹筷將其從油鍋之中夾上來，放在鐵絲架上把油控幹，看著就讓人流口水。

炸臭幹經過大媽炸制之後變得金黃，聞上去確實有股臭味，但吃起來是真的香，尤其是舀上一勺子辣椒醬在臭幹上，一口咬下去，辣椒的辣味，油炸臭乾的香味與臭味完美融合在一起，但一定能要趁熱吃，尤其是8分脆，吃起來那叫一個美味，買上幾塊錢的炸臭幹回家下酒也是很不錯的選擇。除了炸臭幹之外還有油炸火腿腸，炸制的外酥裡嫩超級棒。

在泰州一直流傳著這麼一句話“臭幹是生臭熟香，聞起來臭吃起來香”，當您站在炸臭乾的攤位前會真切地體會這句話的含義。當然在泰州好吃的油炸臭幹攤位還有很多，每一家因為手法、用料等不同，味道上也有千差萬別，其中較為受歡迎的除了上面介紹到的這家，還有很多不錯炸臭幹攤位，因為篇幅原因小紅就不在這裡一一闡述了，作為泰州人的你還知道有哪些好吃的炸臭幹店面或攤位，歡迎下方留言討論。

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