大家好我是廚師王俊傑，今天給大家一道經濟實惠的美食，價格便宜好吃不貴，那就是香酥小鯽魚的做法，好多朋友喜歡釣魚，河裡鯽魚比較多，做不好的話，就不好吃，今天教給大家實用的方法，不腥不苦連刺都能吃。

小鯽魚去鱗，去腮，去內臟，特別裡邊那層黑膜必須去除乾淨，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要，留著一般也不吃，收拾乾淨以後多清洗幾遍，儘量的人控幹水分，容易吸收味道。

調味很簡單，加入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，鹽味精雞精胡椒粉，十三香，少許的陳醋，醋不需要太多，可以起到軟化魚刺的效果，用筷子翻拌均勻，儘量不要用手，因為魚刺扎手特別的疼，我就被紮了兩下，醃製兩個小時左右，時間太短，醃製不到位，味道會不好吃。

鍋內加入油，燒至六成熱就可以炸魚了，拌入幹澱粉，不要加雞蛋，加雞蛋容易回軟，影響口感。油溫不能太低，油溫低了容易脫粉，造成炸的魚不酥不脆，一定六成油溫下鍋炸，定型以後改為小火養炸三分鐘，再用大火炸制一分鐘，全程大概五分鐘左右，把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，鹹香適口，適合幹吃，下酒美食，但是燴湯也是可以的。

最後總結一下，魚要收拾乾淨，醃製要到位，油溫控制在六成熱，炸制五分鐘左右，小火炸熟，大火炸酥，其實很簡單，有機會給大家分享酥鯽魚的做法，以前也拍過一次，有興趣的可以去看看，關注我，每天都會給大家分享實戰烹飪知識。

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