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全身是寶的“貴州草果”，煲湯炒菜少不了，帶你瞭解它的用法

由怡寶的吃貨奶爸小江發表于美食2021-07-13

博大精深的美食文化，離不開強大的歷史底蘊。之所以中華美食能夠延續幾千年都經久不衰，這裡面所沉澱的可是老祖宗的精華。

貴州草果，目前只長在貴州，其他地方都沒有

一道美味可口的菜餚，從選材到配料再到火候上，都是大有講究的。有些東西需要爆炒，有些食材你爆炒了反而還會影響原材料的口感和營養的流失。

在配料上，也是大有講究，一種配料放錯了，肯能就造成了我們無法承受的災難，相對的食材再配上相應的調味品，那營養和口感都是一流的。當然了，並不是所有的調料都是挑選食材的，有一大部分調料都屬於萬能調料，適用於各種菜餚。

而往往最美味和最有營養的菜餚，除了火候和廚師的做法外，配料也是必不可少的，今天給大家介紹的這位調料，估計大多數人都沒見過。

只生長在貴州的“寶貝”

今天給大家介紹的這位調料叫做“草果”，沒錯，你沒有看錯，就是草果，但是這個草果和你說的草果並不是一回事，它屬於貴州獨有的，在貴州，它可有名了，基本上農村家家戶戶都栽，沒吃燉湯煲湯，放一點，能起到畫龍點睛的作用，它在貴州有一個響亮的名號I

“四怪之一”。

一說起草果，可能大家第一時間彈出來的是那種小果子，堅硬無比，撬開之後，一股淡淡的清香味。但是這只是常規的草果，這種草果在貴州是見不到的。但是你只要在貴州一說草果，人們想到的不是那果子，而是一種花，夏天開，不結果，應該說是很少見到草果結果的。為了把它和正規的草果區分，我這裡把它叫貴州草果。

貴州草果的形態特徵

貴州草果屬於姜科附生草本植物，葉片長，呈線狀橢圓形，葉尖呈尖狀，形似姜的葉子，但是要比姜的葉子大很多，最高可漲至一米多高，葉片光滑，無毛刺，沒有葉柄。

它的花穗呈圓柱形，花苞呈魚鱗狀緊緊包裹在一起，到6~7月，魚鱗狀花苞綻放開來，一朵白色或黃色的小花從魚鱗裡面長了出來。像是約好的一樣，在一夜之間，所有的貴州草果全部開滿了鮮花。第二天早上一開門，嗬！滿院子的都是貴州草果的花香味。

由於貴州草果的香味全部都濃縮在花裡面，所有，花開的季節就是收穫的季節。由於它花期特別短，只能持續2~3天，也就是說如果開花了，在3天內不採收的話，基本上就不用採收了，直接過段時間把它的穗直接砍下來曬乾就可以了。但是你講錯過了最美味最好吃的“草果花”了。

一般開花的時候，我們會先找來竹籃子，把草果的花摘下來放在竹籃子裡，放在太陽下暴曬，使其迅速收斂，這是曬乾的草果花我們會把它找個口袋裝起來，放在陰涼乾燥的地方存放，一兩年內味道都還是挺香的。

香味獨特，全身是寶

草果藥：草果之一，我們當地叫它“砂仁”但是它屬是草果

草果的穗我們等它的花期過了之後，砍下來曬乾水分，保留其香味，放起來備用。

接下來我們來介紹他的作用：

由於貴州草果味道芳香，在很多菜餚裡面它起到了提味增香的味道，它的用法也大有講究，每一個地方都有它獨特的用法。

貴州草果香味十足的花

草果的花是草果全身最香的地方，真是有“招蜂引蝶”效果。但是它的缺點也很明確，首先它怕雨。要知道，夏天可是一個雨季，連續下上3天的雨，草果的花就會腐爛掉。其次，它的香味也很容易揮發，所以一般草果花出來，首先是把它加在剁辣椒或者是辣椒醬裡，這樣能很大程度上保留原來的香味，而且剁辣椒因為有了草果花的融入，整灌辣椒都有一股濃郁的清香味。

貴州草果花：香味濃郁，但易揮發

還有一種方法是就著食材炒著吃。貴州有一道菜叫做“炒豆米”，往裡面加上兩三朵草果花，那味道簡直美上天了。

最後才是曬乾裝好備用，這樣雖然說揮發了大部分的香味，但是是經過太陽暴曬的，它其中的一部分香味還是被保留了下來，但是隻能用放在湯裡，炒菜就沒有那麼好的味道了。