所謂淡菜，通常是將貽貝曬乾後的名字，也有人習慣用稱呼新鮮的貽貝為淡菜。

晨光作為了一個北方“漢子”，則比較習慣稱其為“海虹”，而且最習慣的食用法方就是直接煮熟食用。

今天晨光教大家的這款淡菜料理，是一種源自歐洲的法式吃法。透過西紅柿大蒜等食材的襯托，在淡菜本來單一的肥美味道中，加入了更多層次豐富的味道。

這樣以來，淡菜就不僅僅是一道下酒菜這麼簡單了，他可以做為一道十分“上檔次”的硬菜擺上你家的餐桌哦。

想象一下，當你身處充滿異國風情的石子路邊，坐在臨街的餐廳外。品嚐著新鮮又肥美的淡菜，再蘸滿白酒蒜汁的法棍麵包，那是一種怎樣的享受呢？

嗯，嗯，口水要流出來了！我要去品嚐我的蒜香奶油淡菜了，你還在等什麼？快去市場買2斤淡菜吧！

食材清單

淡菜（海虹/貽貝） × 800克

白酒 × 100毫升

大蒜 × 3大瓣

白洋蔥 × 半個

西紅柿 × 1個

無鹽黃油 × 30克

橄欖油 × 適量

香芹葉 × 適量

黃檸檬 × 適量

食鹽 × 適量

黑胡椒粉 × 適量

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

800克淡菜洗淨去掉一邊的殼備用；將半個白洋蔥切成小丁備用；3瓣大蒜切成蒜末備用；將黃檸檬切成小塊月牙狀備用；適量香芹葉稍加切碎備用；1個西紅柿切成小丁備用。

-= Step 02 =–

鍋中加放適量橄欖油後，再將白洋蔥丁與大蒜末倒入鍋中，以小火煸炒出香味。

再將西紅柿丁倒入鍋中，將西紅柿丁翻炒到稍微變軟即可。

-= Step 03 =–

將淡菜倒入鍋中，與白洋蔥丁和西紅柿西翻炒均勻。

然後倒入100毫升的白酒，蓋上鍋蓋以小火燜煮大概3分鐘左右的時間。

-= Step 04 =–

燜煮到時間後，將30克的無鹽黃油加入淡菜中。

再加入適量的食鹽和黑胡椒粉調味。

-= Step 05 =–

最後將切碎的香芹碎加入鍋中，將所有的食材翻拌均勻，就可以出鍋了。

-= Step 06 =–

既然是法式淡菜，當然是搭配法棍食用啦。

將法棍斜切成小塊，塗一些黃油在上面，然後送進烤箱烘烤到表面呈現焦脆狀態。

-= Step 07 =–

食用淡菜前，將黃汁檸檬的汁擠在淡菜上食用，味道層次豐富香甜。

烘烤後的法棍蘸著淡菜中的湯汁吃起來更加的美味。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

現在市售的淡菜，基本上都是人工養殖的，所以都會有根線一直連到貝柱上。

在清洗淡菜時，儘量不要將這根線從淡菜中直接拔出來，這樣很容易破壞掉內部淡菜的外觀。

你可以將用剪刀將這個根剪斷，等將一半的殼去掉後，再單獨將裡面這一段線撥掉，這樣能較大限度地保持淡菜原來的樣子。

另外，在選購淡菜時，儘量選購個頭較大的淡菜，這樣在清洗處理時都會比較方便，如果只是清煮食用，小個的淡菜味道會更加鮮美。

-= Tips and Point 02 =–

這道蒜香奶油淡菜，主要是品嚐淡菜的鮮味，所以在其他食材的選擇上儘量不要選擇味道太重的。

比如說洋蔥，晨光建議儘量不要選擇紫色的洋蔥，一方面是因為紫色洋蔥的味道相較於白色的更加辛辣，會掩蓋掉淡菜的鮮味。

另外一方面紫色洋蔥在加熱時，會有色素釋放出來，這樣會將奶白色的蒜蓉醬汁染成紫色，也會造成菜品顏色上變差。

而白色洋蔥就完全沒有這些問題了，他只會為這道菜品提供清淡的蔥香味，完全不會喧賓奪主。

-= Tips and Point 03 =–

西紅柿在西餐中，是經常被用到一種食材，他的酸甜味能為湯汁提供層次更加豐富的味道。

讓你的法棍麵包蘸滿之後，吃到嘴裡會有一種無法言語的滿足感。

但需要注意的是，與使用紫色洋蔥一樣，不要讓西紅柿丁在鍋中煮的時間過久，這樣會有太多的紅色素釋放到湯汁中。

另外，煮的時間太久，會讓西紅柿丁變軟、變爛，這樣會增加湯汁的濃度，影響口感，還會沾粘在淡菜上，同樣會影響口感。

-= Tips and Point 04 =–

如果你家中並沒有白酒用來調味，也可以將白酒換成米酒代替，用量上可適當增加一些，因為米酒的度數畢竟是有些低了。

但千萬不要因為料酒與米酒一樣都是去腥的調味料，就用料酒代替白酒哦，那會讓你的蒜香奶油淡菜變成“災難”的。

另外，如果你有家中有沒喝完的日式清酒，或西式的水果酒（比如朗姆酒），也可以嘗試用他們來代替白酒。

相信味道上會有很特別的變化，說不定你就可以創造了一道專屬於自己的美味中式蒜香淡菜了。

-= Tips and Po

int 05 =–

無鹽黃油的使用，對於一些並沒有在嘗試製作西式烘焙的朋友來說是比較麻煩的，因為他能為這道淡菜料理提供更加香濃的味道。這也是這道法式蒜香奶油淡菜必要的標誌性味道之一。

當然做為料理，如果你確實沒有無鹽黃油，最後不使用他味道上會同樣會是鮮美的，只是少了些許的香濃味。

如果你這樣嘗試做過後，覺得味道不錯，可以去超市買一塊小包裝的黃油，無所謂鹹味還是原味，平時煎個雞蛋用也是很不錯的哦。

-= Tips and Point 06 =–

如果你買不到香芹，也可以用西芹中間的嫩葉來代替，但不要使用中國本土的那種芹菜葉，他的味道過於濃重了，與這道蒜香淡菜不是很搭。

最後，如果你買不到法棍，又不想費時自己做，去樓下買一包切片吐司，抹上黃油放進烤箱烤一烤也是可以的，味道一樣好吃哦！

晨光碎碎念

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