很少有真正的美國名菜，周打Chowder是代表作。美國人說它是在十九世紀在新英格蘭New England地區發明的，但當年建設鐵路用的中國勞工，也有燒菜的，認為一律姓周，連吃鈑也叫Chow，而 Chowder可能是叫中國人煮出來的湯。

還有一說法，是周打這個名來自法國，法國人用的大鍋叫Chaudiere，是由這大鍋熬出湯來。

我們一聽到周打，就想起蜆湯來，不一定用蜆，最早的周打也加豬肉和麵包在湯內，不一定用蜆，周打有種種的變化，後來薯仔代替餅乾。

新英格蘭蜆周打New England Clam Chowder，做成四杯份的話，份量如次：

用五磅重的硬殻蜆，把外殼洗擦乾淨放在一沖水盆內，加冷水至蓋住蜆，放四分之一杯的鹽進去，浸蜆半小時。（美國人以為放鹽就能去沙，其實除不了的，還是中國人的智慧高，用刀或生鏽的鐵器放進水中，蜆一定把沙吐得乾淨）。取出後放進大湯煲，加一杯水和洋蔥碎、芹菜碎、百里香碎和月桂葉。

上蓋，煮蜆十五分鐘，至殼開啟，扔掉殼打不開者，把湯倒入筲箕中隔開雜質備用，待蜆冷卻後剝殼，取出切成細塊。

把兩片培根菸肉和兩小塊鹹豬肉切丁，再切碎一個洋蔥和一片月桂葉、百里香，用牛油把以上東西爆香，加三杯水，然機用它們去煮切丁的番薯，先猛火，後文火、煮十幾分鍾，攪勻，加一大杯牛奶和忌廉，就可以和蜆一起煮熱上桌。

吃前撒胡椒、西洋芫荽碎，放入湯杯中進食，配餅乾，做出來的湯是白色。

曼哈頓蜆周打Manhattan Clam Chowder是最後加的不是牛奶而是番茄，故煮出來的湯是紅色，材料上亦加了青燈籠椒，湯底用魚熬出來，基本做法還是新英格蘭一樣，

羅德島葡萄牙式蜆周打Rhode Island Portugese Style Clam Chowder不用培根，以橄欖代替，下大量的香腸和紅燈籠椒。

太平洋西北三文魚周打Pacific North West Salmon Chowder用的是三文魚罷了。

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