葡萄酒的香氣千變萬化，

一款酒即便是同樣的品種釀製，

或是產自同一個產區，

甚至在不同階段都可能展現出不一樣香氣。

我們通常依據

葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同

將葡萄酒的香氣分成三類香氣。

一類香氣

一類香氣又可以理解為品種香或者果香，它是指來自葡萄品種本身而非來自釀造過程的香氣。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。

通常表現為：果香、花香和草本植物的香氣。

二類香氣

二類香氣是指葡萄酒釀製過程中產生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸後演化的香氣，還包括橡木桶接觸產生的香氣。在發酵中，酵母會將葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同時也會產生一一些氣味。此外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會產生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣。而經過蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味，酒泥接觸則會帶來麵包和餅乾等香氣。這些都是釀造工藝帶來的二類香氣。

通常表現為黃油、香草、奶油和烤麵包等香氣。

三類香氣

三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發展出來的香氣。當葡萄酒被長時間儲存在橡木桶中時，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。而當葡萄酒被長時間儲存在酒瓶中時，雖說不再有氧化反應，但也會發展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。在這個過程中，葡萄酒中的一、二類香氣會與微量的氧氣接觸發生氧化反應，發展出動物皮革、蘑菇、菸草和森林地表等氣息。而清新的果香也會演化成果醬的味道。這些香氣是一些老年份葡萄酒帶給我們的美好享受。

三類香氣則更加複雜與廣泛，花香、糖果香、動物香型都是三類香氣的分支。

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