喝到一款好酒，酒友們總是忍不住由衷讚歎。但單純滿足味蕾，還難以稱得上是好酒。

正如消費者可以說牛二、江小白和茅臺都好喝，但要是從好酒維度評判，這些酒難免就有高下之分。對於醬香酒來說也是如此。普通消費者很難用白酒評語套用所品嚐的醬酒，似是而非間，釐清概念十分關鍵。

本期一品五三“醬酒知源”帶您排雷避坑，瞭解好醬酒的多重維度。

好醬酒的標準

這一切，都要從醬香型白酒的標準評語說起。

這一標準評語是“無色（或微黃）清亮透明，無懸浮物、無沉澱，醬香突出，香氣優雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿、諸味協調，回味悠長”。

很多酒友也許經常看到這段話，卻從未留心細看。如果掰開了揉碎了來看，對這一書面標準的感受會更具體。

“醬香突出”

醬香酒的香氣聞起來有如豆類發酵，早期貴州茅臺酒廠副廠長李興發成功領導科研小組確立了茅臺酒的三種典型體香型——醬香、醇甜香和窖底香，其中，醬香型典型體最為突出。茅臺酒也首次被命名為醬香酒。

“香氣幽雅”

好醬酒要在香氣突出的同時，香味還要聞起來不刺激，達到幽靜、雅緻之感，正如高檔香水與劣質香水有品質上的區別，優質醬香酒與碎沙酒、翻沙酒的香氣也大相徑庭。

“酒體醇厚”

醇厚的重點在於“厚”，給人以飽滿、厚重之感。不同等級的醬酒口感有醇厚與醇和的區別，品質也有所差異

“回味悠長”

回味可以算是體感，是飲酒後口鼻唇舌間的餘味。好酒飲後會給人以回甘之感、綿綿不絕。

好醬酒的“五感”

從專業角度上來看，

好酒的“好”應該被明確為品質與風味

。

色澤、香味、入口前中後的表現都可能稱為識別一款好酒的關鍵，但綜合而言，只有一項突出的尚算不上好酒。如果想要充分感受一款好酒，必然需要五感的極致配合。

首先，要注意酒體的協調程度。

當白酒的香氣和口感都非常協調時，意味著這款酒處於適飲巔峰期。一杯醬香酒，假如品嚐起來“酸不露頭”，即醬酒特有的酸味不壓住主味，同時醬香強於焦糊香，就算得上是酒體協調。

其次，要注意白酒的餘味悠長。

所謂餘味，就是將酒液嚥下後，留在口腔中的回味、香氣的時間長短。醬香酒為何講究空杯留香？就是因為空杯留香是餘味悠長的重要標誌，而且容易判斷，劣質酒既難達到回味悠長，也難達到空杯留香。

第三，要注意酒體的複雜程度。

醬香酒以香味豐富、香味物質眾多取勝，複合香味是醬香酒的法寶。因此，對於一款好的醬香酒來說，無論是香氣還是口味，複雜程度是回味無窮的，花香、果香、堅果香、糧食香、酒糟香，不同的口感在舌尖依次綻放與遞進，帶來不一般的享受。

與此同時，白酒口感的醇厚度與香味相輔相成。一款品嚐起來層次豐富、風味複雜的醬香酒，聞起來也是香味撲鼻、香氣濃郁；單薄的酒體對應的香氣也較為寡淡。

好醬酒的“四看”

對於普通消費者來說，醬酒品評相對複雜，可以採取更直接的辦法判斷。

●看原料

醬香型白酒以高粱、小麥、水為原料，優質軟小麥和貴州當地紅纓子糯高粱相當重要。赤水河流域砂質和礫土含量高，富含多種微量元素，釀酒醇厚可口，也是釀醬酒的絕佳水源。

●看窖藏

醬酒需經多年窖藏才能夠勾調、灌裝銷售，窖藏的環境和年限對風味有很大影響。長期窖藏可以揮發酒體中的刺激性物質，讓酒體更醇厚。

“三分釀，七分藏”

，足見醬酒窖藏的重要性。

●看執行標準

醬香型白酒的執行標準是

國標GB/T26760-2011

，為固態法白酒。《醬香型白酒標準》明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，保障醬酒質量。

●看飲後感

口感好可能是假，體感好必然是真。好醬酒不僅口感好，體感同樣好，民間稱“好醬酒打腳不打頭”，所以好醬酒一定是醉得淺、醒得快，對身體負擔小。

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