因為爆炒的時候會把多餘油脂炒出，所以看著肥實際卻不會太油膩！很適合喜歡吃肉又怕油膩的小夥伴們

肥而不膩

【原料】豬後腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黃蒜臺亦可）70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，郫縣豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

製作過程：

1、將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

特點：

鮮香，家庭口味（此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油）。

其他做法介紹一：

主料：豬肉（瘦） 250克 輔料：青椒 45克 青蒜 30克 。調料：甜麵醬 20克 、豆瓣辣醬 10克 、白砂糖 10克 、味精 5克 、植物油 30克 。

1。 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘。2。 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用。

3。 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊。

4。 青蒜去幹皮，切段。

5。 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。

6。 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出。

7。 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻。

8。 再倒回肉片、青椒一起翻炒。

9。 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

家常回鍋肉

其他做法介紹二

：

用料： 五花肉（肥：瘦=3：2、帶皮）、郫縣豆瓣醬、料酒、花椒等 。配菜：蒜苗、青椒

1、將鮮肉煮至八成熟

2、將煮過的肉切片

3、燒油

4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

（文中郫縣豆瓣醬為個人喜好，非廣告！）

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