我和您交流一下醬牛肉的做法，供您參考：

一、選牛肉的訣竅

1 、肉要選得顏色鮮亮的牛肉，肉顏色發烏，不要選；

2 、牛肉不能用水拔，只能用水沖洗；

3 、牛肉可以焯一下，好牛肉不用焯。

二、醬牛肉做法：

1、5斤左右的牛腱子，家裡的鍋不大，按照自然紋理走向切成拳頭稍大的塊；

2、放2-3瓣大料、一塊無名指大的桂皮、花椒十幾粒、小茴香一手心、丁香幾粒，縫成一個小包放入鍋裡。

3、蔥不能少。新蔥取蔥葉用，5斤肉需要2棵蔥的蔥葉，放在表面即可。

4、放兩大片姜，不到一頭蒜。

5、不要放醬油，放北京幹黃醬，每次用超市裡賣的一整包乾黃醬的1/5，要用1勺半羹匙的醋把黃醬洩開，再加兩羹匙白糖。燉肉：醋和糖必須有。

6、抓一把細鹽，約2-3勺，開始燉。

7、高壓鍋開始躥氣40分鐘就差不多了；日常爐灶燉肉大約2個小時（根據肉的老嫩程度）筷子扎透肉塊就行了。

8、肉熟後先別出鍋，在湯裡浸五個小時以上再撈出。

每家每人的做法都不一樣，您根據自己的口味增減原料。

TAG: 牛肉黃醬羹匙燉肉醬牛肉