本期導讀：

六一兒童節，分享10道小朋友喜歡吃的菜餚，在家做，給孩子露一手

六一兒童節到了，兒童節是小朋友的節日，很多家長都會帶著孩子去遊玩，遊玩過後，領孩子去飯店大吃一頓，六一兒童節，別總是帶孩子去飯店吃，分享10道小朋友喜歡吃的菜餚，在家自己做，乾淨衛生，吃著放心，給孩子露一手，秒變大廚，給孩子一個驚喜，讓孩子過一個愉快的兒童節，下面一起看看都有哪些菜餚：

【烤肉拌飯】

所需材料：米飯1碗、牛肉半斤、洋蔥半個、生菜、玉米粒、青豆適量、油適量、烤肉醬2湯匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻適量、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1。牛肉要選嫩一些的部位，外脊、上腦、眼肉等部位，都是可以適合用來做燒烤的部位。把牛肉切成片，洋蔥切成絲，灑在牛肉上。家裡沒有牛肉，也可以用雞胸肉、豬裡脊肉代替。

2。把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、澱粉一起放入到牛肉內，用手抓勻，再加入1湯匙烤肉料，拌勻，醃製半小時。牛肉醃製一下，可以去除腥羶味，還能更好的入味。加入澱粉，可以使烤好的牛肉口感更嫩。燒烤醬一般超市都有賣的。

3。拌飯需要一些配菜，把生菜切成絲，玉米粒和青豆煮熟，配菜可以按個人口味放、黃瓜絲，或者配些炒土豆絲都可以。家裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜。

4。把電餅鐺插上電源，預熱一下，下入醃製好的牛肉，把牛肉攤開，牛肉片展開，蓋上上蓋，雙面加熱，把牛肉烤制顏色變白，沒有血色，開啟上蓋，撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻，翻炒均勻，再加入1湯匙烤肉醬，翻炒均勻，這樣烤肉就做好了，家裡沒有電餅鐺，用平底鍋煎制，或者用炒鍋炒制也可以，做法一樣。

5。把米飯盛在盤子內，把烤好的牛肉蓋在上面。

6。再把生菜絲、玉米粒和青豆擺在盤內，這樣一盤香噴噴燒烤味的牛肉拌飯就做好了。

【脆皮大蝦】

所需材料：大蝦500克、雞蛋2個、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、麵粉半碗、麵包糠半碗、

做法步驟：

1。準備好所需材料，大蝦剪去蝦槍，蝦鬚和蝦足，用牙籤從蝦背部的第三節，將蝦線挑出，再把大蝦投洗乾淨，瀝淨水分。

2。將大蝦放在盤內，加入鹽、料酒、薑片、白胡椒粉，拌勻，醃製20分鐘，薑片、料酒、和白胡椒粉，可以去除大蝦的腥味。

3。到時間後，將大蝦放在麵粉內，均勻的裹上一層面粉，抖去多餘的麵粉。

4。雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，將大蝦放在雞蛋液裡，再均勻的蘸上一層雞蛋液。

5。再放在麵包糠裡，再裹上一層面包糠，把大蝦放在手掌上，用兩手壓一下，這樣防止麵包糠炸制時脫落。

6。鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將麵包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，炸制時，要控制一下油溫，先下入大蝦炸制定型，再用中小火炸制大蝦，一直用大火，容易把大蝦炸得外焦裡不熟。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

所需材料：大蝦10只、粉絲1把、紅辣椒2個、油適量、蒸魚豉油2湯匙、大蒜1頭、

做法步驟：

1。把大蝦剪去蝦鬚，蝦槍，蝦足，用牙籤從蝦背部的第三個節挑出蝦線。

2。粉絲用溫水泡發至變軟。

3。大蒜切末，紅辣椒切成辣椒圈。

4。用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行。

5。然後翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀橫切幾刀，你蒸的大蝦沒別人做得好看，七扭八歪，只是少做了這一步，將蝦筋切斷，這樣大蝦蒸好後不會扭曲，其餘依樣做好，將粉絲鋪再盤內，將大蝦擺再粉絲上。

6。鍋內加入少許油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸魚豉油，攪拌均勻，關火，下入另一半的蒜末拌勻。

7。將炒好的蒜蓉分別均勻的澆在蝦肉上。

8。蒸鍋加水燒開，將裝蝦的盤子放入籠屜內隔水蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關火，不要開啟鍋蓋，再悶2分鐘，將盤子取出，在每個蝦上放上2個辣椒圈，鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒和蒜蓉上，這樣一盤鮮美的大蝦就做好了。

【糖醋雞翅】

所需材料：雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙。

做法步驟：

1。準備好所需材料，雞翅收拾乾淨，大蔥切段，薑切片，大蒜拍裂。

2。將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便於雞翅入味。

3。鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開後撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝淨水分待用。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除淨雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。

4。鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。

5。馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒製糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調顏色，容易變黑，影響色澤和食慾

6。淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉中火燒製入味。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質嫩，不柴。

7。燒製剩少許湯汁時，挑出蔥段、薑片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最後剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可，一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。

【雞翅包飯】

所需材料：雞全翅5個、米飯1碗、豌豆1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒粉少許、冰糖10粒、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙，十三香少許、蔥1段、姜1塊、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，雞翅選用雞全翅，做得效果好，米飯裝得多，雞翅收拾乾淨，米飯最好用隔夜米飯，隔夜米飯水分少，炒出的米飯粒粒分明，把豌豆剝去外皮，取出豌豆粒，胡蘿蔔去皮洗淨，切成末，炒飯用的材料可以按個人口味變換。

2。將雞翅去骨用廚房剪刀將雞翅的大骨上筋剪斷，把肉往下推。

3。在骨頭關節處將相連的筋再次用剪刀剪斷後，將骨頭扭出，就可以取出骨頭，中翅取骨和大骨一樣，把中翅骨頭取出。

4。其餘一樣把雞翅骨取出，把去骨的雞翅放在盤內，加入料酒和白胡椒粉，薑片抓勻，醃製半小時，這樣可以去除雞肉的腥味。

5。這一步驟需要炒米飯，用來塞入雞翅內，炒的米飯味道比較香，鍋內加入少許油燒熱，油不用太多，下入蔥花爆香，下入豌豆胡蘿蔔翻炒1-2分鐘，下入米飯，加入少許鹽，少許辣椒粉，加點辣椒粉能增加食慾，不喜歡可以不加辣椒粉，翻炒均勻，關火，盛出待用。

6。往雞翅裡塞飯的小技巧：取一礦泉水瓶，用剪刀剪去2/3不用，留瓶嘴部分，將瓶嘴插入雞翅內，用勺子將炒好的米飯盛在瓶內，用筷子把米飯塞進雞翅內，不要塞的太滿，8分滿就可以了，燒製時雞翅會收縮，飯塞滿了會爆開。，用牙籤把翅根部穿上封口，防止米飯溢位

7。鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。下入雞翅，將雞翅兩面煎上色，加入蔥段，薑片，翻炒均勻

8。淋入熱水，熱水加至雞翅一半的量就可以，淋入料酒和紅燒醬油，加入鹽，大火燒開，轉小火燒製入味，待燒製剩少許湯汁時，用大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

【澆汁肉丸子】

所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1段、青豆少許、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、蠔油1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1。把豬肉剁成肉餡，要剁得細膩些，豬肉的瘦肉和肥肉比例，8：2就可以了。

2。把胡蘿蔔切成小丁。

3。把花椒放到碗內，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，泡花椒水。把蔥絲和薑絲放在碗內，加入少許鹽，用手揉搓一下，把蔥姜的汁水攥出來。花椒，蔥，姜可以去除肉的腥味，如果把蔥姜切末，放到丸子裡，蔥姜會被炸焦黑，炸出的丸子有黑點，沒賣相。

4。把花椒水裡的花椒用濾網撈出不要，將花椒水淋在蔥薑絲內，用手再抓下蔥薑絲，使蔥姜的汁水融入到汁水內。

5。把汁水倒入到肉餡內，蔥薑絲不要，再加入蠔油、鹽、白胡椒粉、蠔油、澱粉和麵粉。

6。用手把肉餡抓勻，使調料都融合在肉餡裡。

7。鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把肉餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，丸子的大小直徑3釐米左右就可以了，右手用勺子接住然後放入油鍋內炸制。

8。將丸子炸制定型後，翻動一下丸子，使炸制的丸子顏色一致，把丸子炸制金黃，炸熟，把丸子撈出，升高油溫至7成熱，下入丸子復炸，把丸子炸制顏色變深，變淺紅，丸子外表焦脆，將丸子撈出，瀝淨油，放到盤子內待用。

9。將炸丸子的油倒入容器內，鍋內加入水燒開，下入胡蘿蔔丁和青豆，焯水至顏色變深，將青豆和胡蘿蔔撈出待用。

10。鍋內加入少許油燒熱，下入蔥花、薑絲和蒜末爆香，再下入青豆和胡蘿蔔丁翻炒均勻，加入半碗水，加入海鮮醬油和一點紅燒醬油，白糖，米醋，燒開，加入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。把做好的汁淋在丸子上即可，一盤外焦裡鬆軟，鹹鮮微帶酸甜的澆汁丸子就做好了。

【糖醋里脊】

所需材料：豬通脊半斤、胡蘿蔔1段、番茄醬3-4湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4湯匙、米醋2湯匙、澱粉5-6湯匙、

做法步驟：

1。豬肉選用豬通脊，肉質較嫩。把裡脊肉先切成1釐米厚的大片，再切成1釐米粗的條。

2。把裡脊條放到大碗內，加入少許鹽，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把調料抓勻，把肉條抓上勁，有粘性，醃製10分鐘。

3。準備好調料，把蔥和姜切成粒，胡蘿蔔切成條。

4。把醃好的肉條內，加入澱粉和1湯匙油。

5。一邊用手抓，一邊淋入適量的清水，糊不要太稀，將糊充分抓拌均勻，使每條肉條上都裹上一層澱粉糊。

6。鍋內加入油燒製6-7成熱左右，逐條下入肉條到油鍋內炸制，把肉條炸至定型，將肉條撈出待用。如果油量不多，把肉條分兩批炸，油量少，肉多，油溫上不來，肉條容易炸粘連在一起。

7。鍋內油溫升高至7-8成熱，下入肉條復炸，將肉條炸至顏色金黃，外酥裡嫩，將肉條撈出，瀝淨油待用。胡蘿蔔條下入油鍋內過一下，立即撈出瀝淨油待用。肉條復炸，不要炸制時間過長，炸制時間過長，肉質發硬，吃著不嫩。

8。把鍋內油倒出，留少許底油，下入番茄醬和白糖，米醋，少許鹽，用小火炒制，用勺子不停地攪拌，防止糊鍋底。

9。待加熱至醬汁變得濃稠時，下入蔥姜粒，少許水澱粉，攪拌均勻。

10。下入炸好的肉條，胡蘿蔔條，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。一盤酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

【菠蘿咕咾肉】

所需材料：豬裡脊肉300克、菠蘿1個、青椒1個、雞蛋1個，油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、

做法步驟：

1。將菠蘿切去外皮洗淨，切成2兩釐米見方的塊，青椒切菱形塊。

2。將裡脊肉切成2釐米見方的塊，加入少許鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘，將雞蛋磕入盤內，打散，加入裡脊肉抓勻，使肉表面裹上一層雞蛋液。

3。將麵粉和澱粉混合在一起，將裡脊肉放在粉中，均勻的裹上一層粉，其餘依樣做好放置5分鐘， 這樣炸制時裹的粉就不會掉。

4。鍋加油燒至6-7成熱，下入裡脊肉炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸，將肉段炸制外表金黃撈出控油。

5。下入青椒塊滑油，撈出，控油待用，青椒在油裡過一下就可以，時間不用長。

6。將鍋內油倒出，加少許底油燒熱，下入番茄醬炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，適量水澱粉，燒開，不停地攪拌，防止醬汁糊鍋底。

7。攪至湯汁變得粘稠，下入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻，下入肉段，尖椒塊快速翻炒均勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，關火盛出裝盤即可。

【酥黃菜】

所需材料：雞蛋2個、澱粉2湯匙、麵粉1湯匙、油適量、白糖5湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，把幹澱粉內加入水，水量要沒過澱粉，攪勻，放置十幾分鍾，使澱粉沉澱，水和澱粉分層後，把溼澱粉表面的水倒掉不要。

2。把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，麵粉內加入少許水，把麵粉稀釋一下，調成糊狀。

3。把麵粉糊和溼澱粉一起放入雞蛋液內，攪勻，不要有疙瘩。

4。不粘鍋小火燒熱，如果是普通鍋，刷上一層油，油不要多，潤下鍋就可以，淋入雞蛋液，然後，轉動鍋，使雞蛋液在鍋內流動，流淌成直徑大約25釐米的圓形的蛋餅。

5。趁蛋餅表面還沒凝固，將蛋餅揭起一邊，將蛋餅對摺，形成半圓的蛋餅，用炒勺輕拍蛋餅，把裡面的空氣排出去，使對摺後的蛋餅凝固成一體。

6。將蛋餅盛出，放到案板上，切去蛋餅邊緣較薄的部分不要，再將蛋餅切成菱形塊。

7。鍋內加入油燒熱，溫油下入蛋餅炸制，用小火炸制，蛋餅會慢慢膨脹。

8。蛋餅膨脹後，用手勺不停地攪動蛋塊，不斷地用勺子把鍋內的熱油淋在蛋塊上 ，直至把蛋塊炸至顏色金黃，起硬殼，不會回縮。將蛋塊撈出，瀝淨油。

9。將鍋內油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地攪動，小火將白糖融化開。白糖化開後，先是起大泡，然後變小泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，並且糖漿顏色變黃的時候，就差不多可以了，糖就熬好了。

10。下入炸好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻地裹在雞蛋上，關火，盛出裝盤即可，一盤香酥甜美的酥黃菜就做好了。

【芝麻紫薯南瓜球】

所需材料：南瓜300克、糯米粉300克、紫薯150克、芝麻1湯匙、白糖1湯匙、油適量、

做法步驟：

1。把南瓜去皮去瓤，切成片，紫薯颳去外皮，洗淨，切成片。

2。蒸鍋加入水燒開，把紫薯和南瓜放到蒸屜內，大火蒸15分鐘左右，用筷子能把南瓜輕鬆扎透，即是蒸好了。

3。趁熱，把南瓜放到碗內，用勺子把南瓜片壓成泥，加入白糖，攪拌均勻，紫薯也用勺子壓成泥。

4。把南瓜泥放到盆內，分次加入糯米粉，一邊用筷子攪拌，一邊加糯米粉，直至把南瓜泥攪成絮狀。

5。再揉成一個光滑，不粘手的麵糰。把麵糰揉成長劑子，再平均分成小劑子，用手團成圓形，把紫薯泥也用手團成小圓球，比南瓜球小一些，用作餡料。

6。把南瓜球壓成餅，把紫薯放在餅中間。把紫薯包在裡面，團成圓形。把南瓜球的表面刷上一層水，在表面均勻地滾上一層芝麻。

7。再用手把它團成圓形，把芝麻壓緊，這樣炸制時，就不會掉芝麻。

8。鍋內加入油燒熱，溫油下入南瓜球，中小火炸制，將表面炸制定型後，將南瓜球炸制飄起，表面顏色金黃，將南瓜球撈出，瀝淨油即可，香甜軟糯的芝麻紫薯南瓜球就做好了。

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