常言道，食不厭精，膾不厭細

。吃進肚子的食物最要較真！

商品化經濟時代，

堅守正宗地道並不是一件容易的事情……只有刁鑽的食客才能練就店家的手藝！

延邊朝鮮族辣白菜

辣白菜，

延邊朝鮮族餐桌上的佐餐小菜，

以鹹辣脆爽，香氣濃郁，入口回甘著稱

。

在延邊地區，

辣白菜，既叫好又叫座

，不論你是什麼民族，餐桌上都會擺上

一碟辣白菜，配上本地大米飯，至少能多吃一碗飯

。

延吉作為延邊州首府，優質旅遊城市，全國文明城市

，每年都要

接待大量的外地遊客

。

遊客朋友們面對花樣繁多，目不暇接的辣白菜店家，應該怎麼選購呢？

今天金甲叄就給大夥兒講一講，

如何快速辨別正宗的延邊辣白菜！

老司機，上車~

買辣白菜，選韓式？NO！還是要選延邊本地風味

辣白菜，也分為不同的口味！

在延吉，泡菜店裡辣白菜

分為延邊本地口味與韓式口味

。

首先說一下，咱們延邊本地口味的辣白菜。

延邊本地辣白菜，以鹹辣脆爽，清新爽口為主要特點。

延邊本地辣白菜

延邊辣白菜，像極了延邊人的硬朗的性格！

口味乾淨利索，不甜膩。延邊人吃辣白菜，不同於韓國人，我們不喜歡辣白菜過度發酵後的酸味！過度發酵的辣白菜，我們只會炒著吃。

延邊辣白菜的甜味，

來自加入的本地特產水果蘋果梨

，而不是白糖。它的

甜是回甘，帶有果香。

延邊蘋果梨的甜與香造就延邊辣白菜的獨特風味

而韓式辣白菜，口味偏甜，酸度要高於延邊辣白菜

。因為加入了白糖，韓式辣白菜色澤紅亮，顏值較高，但

吃多了容易膩味。

韓式辣白菜，又酸又甜，無福消受

正宗的延邊辣白菜，到底去哪買？

延邊辣白菜，作為延邊本地的特色美食，早已完成了商業品牌化。

但是食品工業化生產，失去了傳統手工風味。

食品風味難以標準化

不用我多說，你走在延吉的大街小巷裡都能夠找到。

你說它多難吃，其實也不難吃！但你說他多好吃，還真到不了那份兒！

在延吉，你想買一個老式延邊風味的辣白菜，可不是一件容易的事兒。

只有

在本地人才光顧的小型菜市場、早市、夜市裡

，沒有什麼保鮮冷櫃，沒有多個品種，一般

就是一位朝鮮族老奶奶，守著小小的攤位，簡單整潔的食品盒裡放著三兩顆辣白菜

……

相信我，那才是正宗！絕對不會讓你失望！

老奶奶絕對是辣白菜業界的“掃地僧”級別！

這種正宗地道的辣白菜，

乍一吃覺得粗糙，吃多幾口才能領略其風味

，買回家

天天吃也不覺膩味，十分清爽可口！

不懂得辣白菜風味的人，總會說什麼一天三頓吃泡菜不膩嗎？

對於我們朝鮮族來說，不吃辣白菜才會覺得膩味！

真的，不開玩笑……

不知道你喜不喜歡吃辣白菜呢？

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