它來啦~它來啦~

你們千呼萬喚的

山姆同款瑞士捲

，它可終於來啦：

之前和大家分享山姆牛肉卷的時候，留言區呼聲就它最高，我那時候才開始重新審視它。

說實話，68一大盒的價格確實很是划算，不過咱們今天是來做復刻的，所以重不在價格，在於配料表：

看到這一堆的配料，是不是有點慌？

別擔心，我做的時候，已經簡化到最簡單的狀態了，用我們最常用的材料，做出比它還要好吃的瑞士捲，完全沒問題！

它們家的瑞士捲，兩個口味是打包賣的，我今天一併做了，這下子應該沒人說我厚此薄彼了吧，嘿嘿~

其實蛋糕卷要想做得好，最主要的就是蛋白的狀態要剛剛好（大彎勾），這樣烤出來的蛋糕不會開裂，口感比較柔軟，卷的時候也更好操作。

很多寶寶說翻拌蛋糕糊時總怕動作慢消泡，其實可以像我這次一樣：

直接用手持打蛋器來翻拌，三兩下就拌好了，完全不用擔心消泡哦~

我覺得復刻這個卷，還有一個重要的點，那就是裡面所含的香草味，我用的是香草膏和香草精。

大家做可按自家的食材來：香草精/醬/膏，或者香草莢都是可以的，不過是味道會有濃有淡而已~

蘇蘇開通影片號啦！一起來關注吧

山姆同款瑞士捲

>>>制 作 時 間<<<

50min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

烤盤：28cmX28cm

原味：

香草膏 3g

雞蛋 5個 / 檸檬汁 幾滴

牛奶 50g / 玉米油 50g

白砂糖 40g / 低筋麵粉 60g

伯爵紅茶味：

雞蛋 5個

伯爵茶包 2包 / 牛奶 50g

玉米油 50g / 糖40g

低筋麵粉 60g / 檸檬汁 幾滴

淡奶油 300g

糖 20g / 香草精 幾滴

>>>制 作 過 程<<<

1、5個雞蛋分離出蛋黃和蛋清，蛋黃里加入50g玉米油，攪拌至乳化，（蛋黃中卵磷脂能夠快速乳化油脂），加入50g牛奶攪拌均勻

2、60g低筋麵粉過篩入內，用手持打蛋器攪拌均勻，再加入2包伯爵茶葉碎（約4g），攪拌均勻

原味的就把茶葉碎換成3g香草膏就好

3、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁或者白醋，分次加入40g白砂糖，打發至有大彎勾出現

4、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用手持打蛋大致翻拌均勻後，倒入剩下蛋白霜中，同樣用手持打蛋器攪拌，最後用刮刀整理一下就可以了！

用手持打蛋器，能更快速地分割麵糊，使麵糊更快融合一體，注意好翻拌手法，基本5-8次攪拌就能結束

5、倒入鋪了油布的烤盤裡，輕輕推到4個角後，輕敲排出氣泡的同時，把麵糊震平，送入預熱好的烤箱裡，上下火170度，烘烤20分鐘左右

6、300g淡奶油加入20g糖、幾滴香草精，打發至6-7成狀態

最後抹面的時候會越抹越稠的，所以一開始不要打太硬，奶油是兩份蛋糕卷的量，只做一份可減半

7、蛋糕出爐後，晾涼撕開油布，墊上一張長油紙，蛋糕放在靠近自己的位置，修掉兩側邊緣，結尾處修出45°角，以便蛋糕卷底部站得更穩，鋪上打發好的奶油，抹平

8、藉助擀麵杖把蛋糕捲起。（提起）放入冰箱冷凍10-15分鐘，切塊即可

山姆同款瑞士捲就做好啦~

蛋糕卷排列整齊地放在一起，和原版對比簡直不相上下~

淡淡的香草味和清新的茶香味在空氣裡糾纏著，勾得人直吞口水。

送入嘴裡，綿軟的蛋糕體深陷齒間，香草味的奶油，輕盈不膩口，二者搭配起來，口感細膩而不厚重，連吃三個都不會膩~

嗐~說著是復刻，其實應該算是我的原創配方，畢竟配料大不相同，只有長相類似，口感和味道我覺得反而有所超越！

嘻嘻~不管怎麼樣，這欠了好幾個月的“債”，今天總算還上了。

至於是不是真的超越了，這得看你們做了之後再來評判啦（我不管，誇我

）~

Tips：

1、伯爵茶包一定要選擇碎茶

2、如果對蛋糕卷沒什麼信心的同學可以先嚐試幹卷或者抹果醬，嘗試一下。多多練習找到感覺就好了

3、沒有香草膏的可以不使用哦

4、牛奶可以換成其他液體做不同口味的蛋糕卷

TAG: 香草蛋糕50g攪拌幾滴