烏如木

，俗語稱

奶皮子

，是把羊、牛鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。

味純香，營養豐富

。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品。

烏如木是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。製做奶皮的原料系鮮奶，要

製做一斤烏如木，需用去八斤鮮奶

。製做烏如木時，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過濾幾遍，使奶液不攙任何雜質。然後把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來後，就用勺子不停地上下翻揚，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結於奶液的表面。這時候，就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置於通風處陰乾，一張完整的烏如木就做成了。

食用奶皮子，一般配以油餅和白沙糖，當然也可以直接吃。在剛出鍋的死麵油餅上，灑上一層白沙糖，然後再附一層奶皮，把油餅和烏如木卷在一起吃，

甜而不膩，香而又酥，十分可口

。奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。烏如木有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。

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