鵝肝在法語中叫“Foie Gras”，大意就是特別肥的肝，在奢侈美食界，鵝肝的地位很難撼動，有人說：“沒有法國鵝肝，就等於沒吃過法國菜”。

所以，談到去法國旅遊必吃的美食，法式鵝肝必定名列榜首。細膩豐腴的鵝肝，如巧克力般在舌中融化，濃郁的香氣在舌尖喉頭縈繞，作為

“世界三大珍饈”

之一法式鵝肝醬，被熱愛美食的老饕們譽為

"可食用的軟黃金"

STEPS鵝肝簡史01

鵝肝的前世今生

01公元前2000年

鵝肝歷史可追溯至約公元前2000年，古埃及人偶然發現遷徙前的灰雁肥美可口。於是將灰雁馴養，培育出了現在歐洲朗德鵝的祖先。

02古羅馬時期

古羅馬時期，人們將鴨肝命名為foie。古羅馬衰敗，猶太人西遷將肥肝技術傳到了法國的阿爾薩斯地區和西南部地區，當地百姓開始試著用肥鵝肝做鵝肝醬。

03新航路開闢

新航路開闢，哥倫布將玉米從美洲帶到歐洲，自此，人們開始用玉米代替芒果乾飼餵鴨子，飼餵方法逐步成熟。路易十六時期，第一罐鵝肝醬問世。

04現代

如今，法式鵝肝深受各國美食愛好者的青睞，被法國人譽為“法國國家文化遺產”。法國也是目前世界上最大的鵝肝生產國、消費國和出口國，鵝肝被出口到比利時、日本、西班牙等多個國家。

STEPS鵝肝種類02

1.生鵝肝

就是指未加工的鵝肝，其高脂肪含量不僅賦予它濃郁鮮美的口味，更讓它入口即化，口感如絲，只有在頂級的法國餐廳有機會見得到這種鵝肝。

2.半熟鵝肝

經過較低溫度的烤制，半熟的鵝肝可以儲存1-4個月。

3.全熟鵝肝

也稱作傳統肥肝，是透過110℃高溫烹製而成。

4.整鵝肝

只有完好無損的鵝肝才能被做成整鵝肝，所以整鵝肝價格相對較高。

STEPS鵝肝挑選標準03

1、體形要夠大；

一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

2、觀察顏色；

一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。

3、鑑別鵝肝和鴨肝；

兩者的標籤顏色不同，鵝肝為金黃色標籤，鴨肝為象牙色標籤。

4、受傷和破損的鵝肝堅決不選；有的鵝肝被裝在瓶子裡出售，可以儲存很多年，就像酒一樣。

STEPS 鵝肝的做法04

鵝肝不僅百搭，且老少皆宜。蒸、煎、炸、煮、烤，甚至簡單的加熱就可以讓法式鵝肝芳香四溢。

雖然鵝肝的做法多種多樣，但萬變不離其宗：吃的是口感極度細膩，成品越好的鵝肝，越能使食客感到入口即溶、豐腴鮮美。

需要注意的是，鵝肝雖然細膩嫩滑如奶油，但是有筋經絡藏於鮮鵝肝中，在烹飪前需要全部挑乾淨才不會影響口感。

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