大家好，今天分享一個豆角的好吃做法——乾煸豆角。川菜是中國漢族傳統四大菜系之一，也是中國八大菜系之一。今天分享的這道乾煸豆角，就是川菜中的一道名菜，營養豐富，顏色嫩綠，鮮香鹹辣，口感鬆脆。豆角是一種健康的蔬菜，能夠降低體內的膽固醇，對高血脂人群來說是一種不錯的選擇。同時，豆角中富含的豐富纖維還可以增加胃腸蠕動，可以有效防止便秘。如果在夏秋兩季食用，還能調節因脾胃虛弱導致的腹瀉、嘔吐、食慾不振等。很多人都知道豆角中含有較多的不飽和脂肪酸和優質蛋白，甚至連維生素與礦物質的含量也遠遠高於其他蔬菜。對於氣虛質、溼熱質、陽虛質、平和質等體質的人來說，都是最佳選擇。不過，特秉質的人群不適宜食用。豆角還有鮮為人知的藥用價值，可以利水消腫、益氣健脾、調和臟腑、安養精神、消暑化溼等作用。今天選用的長豆角，也稱為豇豆，李時珍曾贊它“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”，“營衛”，就是中醫說的營衛二氣，與人們的睡眠質量息息相關。如果小兒積食、氣脹，可以服用適量生豇豆，細嚼後嚥下，有一定的緩解作用。

【菜名】乾煸豆角

【製作食材】豆角、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、食鹽、生抽、蠔油。

【製作步驟】

首先我們準備一把豆角，先將豆角清洗乾淨，然後切成均勻小段，長短在3釐米左右。儘量切得均勻些，這樣出來的成品好看一些。

然後準備2到3個大蒜，先切成片，再剁成蒜末，準備一塊去皮的生薑，先切成片，再切成條，最後切成薑末，1根蔥，切成蔥花，準備3個幹辣椒切成幹辣椒段。其中最重要的就是幹辣椒，這個必須有，至於蔥薑蒜，少一種對整道菜的口感不會有太大影響。

接下來把鍋燒熱，多倒點食用油，油溫5成熱，放入豆角進去炸，炸至表皮起皺，控油撈出。如果想少放點油，我們可以放2鍋去炸，如果不喜歡油太大的話，炸過的豆角可以用吸油紙吸走豆角表面的浮油，這樣就不會太油膩了。

鍋中留底油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，炒出大料的香味。這個時候火不要太大了，火太大的話蒜末薑末就會炒糊。

接下來我們把炸過的豆角倒入鍋中，大火翻炒一分鐘，炒豆角的時間不用太長，因為豆角是炸過的，基本已經熟了。我們要注意，在炒豆角的時候一定要炒熟。

現在就可以調味了，放點食鹽調味、適量的生抽調味、適量的蠔油調味，大火翻炒30秒，把所有的調料炒化，出鍋裝盤。一道美味的乾煸豆角就做好了。這樣炒出來的豆角吃起來爽脆可口，香辣開胃，每次做米飯都不夠吃，喜歡吃豆角的朋友們可以收藏起來試試。

【小貼士】

炸豆角時，開中火即可，豆角炸至微黃色盛出，開大火容易將豆角燒焦，十分影響賣相與口感。同時，炒蔥薑蒜及幹辣椒的時候，也要用中火，大火容易炒焦，放入豆角後再轉大火。

為了保證乾煸豆角有更好的口感，整個炒菜的過程中都不建議放水，可以鍋底留油的時候量稍微多一點。

本道菜選用的是長豆角，也就是豇豆。根據地域的不同特點，選用其他種類的豆角也是可以的。切記一點，保證豆角完全熟透以後再食用，否則會有食物中毒的危險。為了身體健康，請大家儘量避免。

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