韓國家常的小吃～外酥內軟，脆甜的口感，做法其實相當簡單哦，這個是油炸的做法，想吃健康一點可以用少一點的油來煎。正宗的做法是用紫皮白肉的品種，但是用任何品種的地瓜都可以的。大叔曾在一家東北菜館吃過一道極為出色的拔絲番薯，糖絲幼細，如一層輕紗，金黃的番薯披上薄脆糖衣，在陽光下閃閃發亮，光看賣相，已令人心花怒放。

拔絲番薯外脆內松化，那香甜的滋味，至今仍念念不忘。除了番薯外，芋頭、淮山、蘋果等水分較少的食材都適合烹調拔絲菜式。製作拔絲，第一個秘訣是動作要快。在番薯經高溫油炸，還熱的時候拌入糖漿，才不會令番薯外熱內冷，亦更易蘸上糖漿。因此應一邊炸番薯，一邊準備好製作糖漿的材料，記著砂糖只能慢火炒，不然會焦。

另一個秘訣是冰水。把糖漿均勻地裹上番薯，拉起糖絲後馬上放到冰水中，糖絲接觸到冰水便會冷卻，變得硬而脆，而番薯表面的溫度亦會降低，讓拔絲番薯吃起來不會太過燙嘴，啖啖甜絲絲。不過要注意裡糖的份量，不然糖衣太厚，容易黏在一起，冷掉之後，地瓜不好分開，很容易支離破碎。基本上加了麥芽糖的糖漿好煮多了，但我還是很煩惱那罐麥芽糖要怎樣才吃得完。。。。

份量2人份、時間20分鐘

食材：中型地瓜一條約300g、白糖或砂糖一大匙、油4-6大匙、白芝麻適量

1、將地瓜削皮，切成一口大小，大約2-3公分塊狀。平底鍋熱油，油差不多到可以蓋過地瓜的量就可以，選擇用煎的方法也可以。加熱至差不多170度後，小心放入地瓜。

2、差不多6-7分鐘左右，如果刀子或筷子可以輕易地插入地瓜中間，地瓜呈現金黃色，就可以起鍋了，將油瀝乾。取剛才炸完地瓜的油一大匙，加入一大匙糖後，小火煮等到糖完全融化，不要太早攪動，避免產生顆粒。

3、大約2-3分鐘，糖完全溶解之後，把地瓜倒回鍋裡迅速攪拌，每一塊都均勻拌炒，關火。最後撒上白芝麻，完成！

大叔小提示

測試油溫的小方法：插入一個竹筷，如果將筷子放入油鍋的瞬間會猛烈冒出大量氣泡，表示差不多可以開始炸了。

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