“蒿子饃饃”我們家延續了幾代的做法，吃出春天的味道，春的訊息。

三月三，我的家鄉會用蒿子做饃饃來慶祝，我打小對三月三的印象就是蒿子饃饃，每年母親都會做，鄰居們都誇讚咱家做的最好吃，說到饃饃，過去，年節婚慶會做餈饃饃、三月三是做蒿子饃饃、平日裡街上也會有發麵饃饃、油炸饃饃，夏日裡會烙火子饃饃，能稱之為饃饃的，通常都是圓型的，用糯米、秈米或麵粉做成的。言歸正傳，再講蒿子饃饃，有的地方叫蒿子粑粑，客家人會叫艾粄，做法有差異，這跟習俗、習慣、氣候、物產有關係。

做蒿子饃饃，先要去採摘新鮮的蒿子，蒿子是野生的，田梗邊河道旁隨處可見，農曆三月三前後的蒿子是最嫩的，香味清新自然，每年這個時候，田間地頭都能見到摘蒿子的身影，我小時候自然不會錯過湊熱鬧，腦海裡浮現出外公揹著我過河採摘蒿子的場景，採回來的蒿子挑選、清洗乾淨，揉出多餘的苦水，放進開水裡焯燙一下，剁碎後加進糯米粉裡揉成麵糰包制，過去的糯米粉，是用石磨磨出來的，比現在用機器碾碎的好吃多了。

蒿子（hāo zi），植物類，可食用，常用於配料。為一年生草本，高達1。5m，全株黃綠色。莖直立呈圓柱形，多分枝，表面黃綠色或棕黃色，具縱稜線，質略硬，易折斷，斷面中部有髓；葉互生，暗綠色或棕綠色，捲縮易碎，完整者展平後為三回羽狀深裂，裂片及小裂片矩圓形或長橢圓形，兩頊被短毛。

【蒿子饃饃】

食材

糯米粉、蒿子、麵粉、絞肉、菜薹、粉絲、雞蛋、蒜苗、鹽、生抽、胡椒粉

做法

1）

蒜苗、菜薹洗淨，燒一鍋水將菜薹快速焯燙一下過冷水，擠去多餘的水分切碎備用。

2）

粉絲用冷水泡軟，切碎，雞蛋用油快速炒散。

3）

蒿子洗淨揉搓，再擠去多餘的汁液，在開水裡燙一下切碎備用。

4）

薑末爆香，將絞肉炒香，加入青蒜，菜薹、炒好的雞蛋、調入鹽、生抽、胡椒粉、拌勻備用。

5）

炒好餡料必須充分放涼後才能包制。

6）

糯米粉加入四分之一份量的中筋麵粉，加入蒿子揉成麵糰醒制半小時。

7）

取適量的麵糰，麵糰像做成窩窩頭的方式，中間放內餡，收口，整形包好，鍋燒熱，放少許油，將包好的輕壓整形煎至兩面金黃，蓋上蓋子，小火烙熟，也可以煎定型後進烤箱烤一下。

【烹煮心得】

陽春三月，出門踏青，帶上自己做的“蒿子饃饃”，滿口的清香，吃出了春天的味道，感覺到了春的氣息。傳統的飲食文化要繼續保留，一代代的傳承下去，不單單只是美食，留住了古早味，也就留住了曾經的過往、人亦或是情感，我喜歡有溫度的烹飪，你在做傳統食物的同時，也將成為傳承的一份子，盡心盡力的把美好的，縈繞在舌尖味道留住。

小秀分享【花生粉糯米餅】參考2020/10/10作品內容

【糯米粉遇上花生粉，香甜軟糯，口齒留香，欲罷不能，你吃了就知道 - 今日頭條】

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