作者：釀酒師杜書強.

玉米熟料固態發酵過程：

原料：100斤玉米、300克高產優質酒麴、

1.選擇原料：選擇澱粉糖分多的玉米顆粒飽滿。（選擇糧食的四無、無雜質、無汙染、無蟲蛀、無黴變）。

2.準備原料:把事先好的玉米提前浸泡一晚上。

3.蒸糧食: 把浸泡的玉米撈出來，用蒸飯機或者蒸鍋把玉米蒸熟。（注意嚴禁有油、鹽的蒸鍋）

4.蒸糧食的要求：煮糧食煮的一半然後過濾水乾蒸，幹蒸讓糧食裡面的水分均勻，形態顆粒飽滿。（注意要蒸熟、蒸透、蒸開花）

5.攤涼糧食：把蒸煮好的玉米攤在乾淨的地方攤開，讓糧食自然涼到30度左右。

6.加曲之前:把準備好的冷開水撒在糧食裡，以防把糧食蒸的沒多少水分會沾在一起。

7.加入酒麴：把攤涼之後的玉米加入一定比例的酒麴（注意酒麴不能放多或者放少，曲多則苦，曲少則發酵不完全）。

8.攪拌：一邊加入高產優質酒麴一邊翻動，一定要攪拌均勻，要保持鬆散。

9.裝缸密封：要事先清洗乾淨的陶瓷缸，裝入缸裡發酵，一定要完全密封。

10發酵管理：完全密封之後 發酵期間的管理要控制溫度保持在30度左右（注意控制溫度溫度高於35度要降溫，溫度低要加溫30最好）。

11存放的環境：夏天放在陰涼的環境(比如地窖) 要背對陽光不能被曬，冬天放在室內要保溫在30度左右。

12發酵時間：玉米酒醅發酵保持在30度的溫度下15-20天左右可以蒸餾。

13發酵完全：發酵完全的玉米1品嚐酒醅，品嚐到苦的是發酵完全，甜的還有糖分沒發酵完全，2聞酒香味發酵完全是酒香柔和、飽滿協調，沒有發酵好是沖鼻、3捏發酵好的糧食 捏了裡面是一層水，捏沒發酵好是有澱粉有漿糊一樣。

14口感：酒香濃郁、回味甘甜、

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