今天和大家分享一道“

青瓜肉丁

”家常做法，雞肉外酥裡嫩，黃瓜清脆可口，夏日沒有食慾，這道菜是不錯的選擇，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：雞胸肉、黃瓜

輔料：生薑、大蒜、雞蛋、乾麵粉

調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、番茄醬、陳醋

【青瓜肉丁】—— 清脆鮮嫩

1.下面開始準備食材

準備

雞胸肉一塊

，先切成厚片，再改刀成小丁，放入盆中備用。

準備

黃瓜兩根

，破成幾半，

去除瓜瓤

，然後把黃瓜改刀成丁備用。

瓜瓤的水分比較大，一定要去除，否則會大量出水，影響成菜的口感。

2.下面把雞肉醃製一下

盆中加入

食鹽2克

，

雞精1克

，

白糖少許

提鮮，

胡椒粉1克

，

料酒5克

去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁裡面。

打入

一個雞蛋

，攪拌均勻，

雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感

。再抓入

一小把乾麵粉

，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣

炸出來的雞丁口感外脆裡嫩

。最後加入

植物油10克

，抓拌均勻

醃製10分鐘

，

植物油能防止炸制時粘連

。

3.下面開始準備碗料

準備

生薑一塊

，切成薑末。

準備

大蒜幾粒

，拍散後切成蒜末，放入同一個盆中。

盆中加入

番茄醬20克

，

陳醋10克

，

料酒5克

去腥，

白糖15克

，

食鹽2克

，

雞精2克

，攪拌均勻備用。

4.下面把雞丁炸一下

鍋內燒油，油溫

五成熱

，

油麵輕微冒煙時起鍋

，把

雞丁一個一個放入鍋中

，避免粘在一起。

這一步的目的是防止雞丁下入之後，色澤和生熟不一。

雞丁下完以後，把鍋放在火上，

保持小火

，輕輕地推動，讓其均勻受熱，

大約炸制3分鐘

，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以後撈出來。

升高油溫至

6成熱

，把雞丁倒入鍋中，

快速復炸30秒鐘

，雞丁呈

金黃色

時撈出控油。

雞丁復炸一遍，目的是把雞丁炸酥炸香，才能達到外酥裡嫩的口感。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，

倒入調好的碗料

，翻炒出香味，倒入

黃瓜丁

，

開大火翻炒至黃瓜斷生

。

炒黃瓜一定要用大火，火太小黃瓜很容易出水，影響口感。

加入

少許水澱粉

，把料汁收濃，

倒入炸好的雞丁

，快速顛鍋翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，再淋入

少許明油

，使菜品更加油潤髮亮，翻勻後即可出鍋裝盤。

最後撒上

少許白芝麻

就能上桌食用了。

好了，一道鮮嫩清脆的青瓜肉丁就做好了。

TAG: 雞丁黃瓜均勻口感盆中