香辣海螺

材料：海螺肉、紅椒塊、薑末、蔥段、蒜末、幹辣椒段、花椒、香油、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯。

1。 將海螺肉洗淨，改花刀，入沸水中汆燙透。

2。 油鍋燒熱，將豆瓣醬、蔥段、薑末、蒜末、幹辣椒段、花椒炒香，放入鮮湯、鹽、白糖、味精、醋和海螺、紅椒塊炒勻，淋入香油即可。

香辣田螺

材料：田螺、蔥花、芝麻、薑末、蒜末、香菜葉、香料、幹辣椒段、花椒、醬油、香油、雞精、豆瓣醬、鮮湯。

1. 將田螺處理乾淨放入沸水中汆燙，撈出備用。

2. 油鍋燒熱，炒香豆瓣醬、薑末、蒜末、香料、幹辣椒段，加入鮮湯、味精和田螺煮熟後撈出。

3. 油鍋燒熱，下花椒、醬油、香油、蔥花、芝麻、田螺炒勻，撒香菜葉即可。

香辣滷鴨舌

1.鴨舌洗淨，炒鍋放油燒熱，放薑片，蒜末，乾紅辣椒段爆香，加入清水，鴨舌，醬油老抽，白砂糖，大料，鹽，滷煮半小時，撈出鴨舌，冷後裝盤，加味精，辣椒油拌勻，撒蔥花和熟芝麻即可。

香辣豆腐

1.豆腐切丁或片，炸金黃，鍋燒熱，下白糖炒紅，加熱水，豆腐，鹽，料酒，收汁，盛出放涼。

2.鍋放油，下蔥姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌勻即可。

香辣粉蒸肉

材料：五花肉、大米、八角、乾紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜麵醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。

1.將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。

2.炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3.將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。

4.把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製15分鐘。

5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。

6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個半小時以上，取出即可。

香糟醉豬蹄

材料：豬蹄、薑末、蔥花、醪糟汁、老抽、番茄醬、鹽、冰糖、水澱粉、料酒。

1. 豬蹄處理乾淨、剁塊。

2. 油鍋燒熱，下入番茄醬、姜蔥、料酒、摻水，豬蹄塊、老抽、冰糖、鹽、醪糟汁，用大火燒1小時。

3. 轉小火燒至豬蹄塊熟透。夾出來裝盤。

4. 鍋裡水澱粉勾芡，淋在豬蹄塊上即可。

香辣回鍋豬頭肉

1.將豬頭肉洗淨，滷熟後切片；青椒洗淨，去蒂以及籽，切菱形片。

2.鍋置火上，放油燒熱，放油燒熱，放入滷豬頭肉片煸香，加入青椒片、幹辣椒段、花椒、蒜片。薑片、蔥段炒熟，調入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。

香辣熗鍋魚

材料：鮮魚，脆皮糊，蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等），幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許、鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。

1、把鮮魚宰殺治淨後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉醃漬5分鐘；

2、淨鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；

3、鍋裡放少許油燒熱，下幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。

香辣乾煸蘑菇

1.炒椒鹽：鍋下鹽炒幹，下花椒麵，粗細辣椒麵炒香出鍋備用。

2.蘑菇處理乾淨，撕條備用。

3.全蛋糊：雞蛋一個打勻，加生粉，麵粉各適量，攪勻，加鹽，味精，花椒少許拌勻。

4.蘑菇條放進全蛋糊中拌勻，入鍋炸金黃即可撈出瀝乾油分備用。

5.炒鍋置旺火上，下入油燒熱，下幹辣椒花椒炒香，可以來點洋蔥、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均勻，撒椒鹽，出鍋裝盤即可。

香辣乾鍋雞

材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生薑、乾紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。　　

1.將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

2.將乾紅椒剪段。

3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。

4.將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

6.慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。

7.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。

8.倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹。

9.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

10.把雞塊倒在乾鍋上，撒上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

香辣黃辣丁

材料：黃辣丁，黃豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣醬，幹辣椒節花椒，鹽，味精，料酒，胡椒，味精雞精，香油，火鍋底料，色拉油。

1、黃辣丁處理乾淨，加鹽，姜蔥，料酒醃製。

2、熱鍋下油，下豆瓣，火鍋底料，姜蒜米，加鮮湯，下黃豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，鹽，熟後撈出倒盤中。

3、下黃辣丁，小火慢燒，熟後調味：味精，雞精，翻炒出鍋倒在菜上。

4、熱鍋下油下幹辣椒花椒，炒香，淋在魚上即可。

香辣蓑衣黃瓜

材料：黃瓜、青紅尖椒絲、姜蔥絲、花椒粒、醋、白糖、鹽、芝麻油。

1.黃瓜洗淨切去兩頭，一剖兩半，挖去瓜瓤，製成蓑衣形，截成長段，綠皮朝上平放在漏勺內。

2.炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，澆在黃瓜上，待黃瓜呈綠色，現出花紋時去除餘油，放在碗內。

3. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，先將花椒粒炸一下，撈出不要，再將紅椒絲、蔥薑絲下鍋，加醋、白糖與鹽炒成汁，澆在黃瓜上拌勻，可以綠皮朝上裝在盤內即成。

香辣豆腐絲

材料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉、辣椒油、鹽、味精、香油。

1.將豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡，入沸水汆一下，撈入涼開水內過涼，撈出瀝水，放入盤中待用。把紅辣椒去蒂去籽，洗淨，切成絲。香菜葉洗淨，切成段。

2.將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段、一起放入大碗內，入辣椒油、鹽、味精、香油調味，拌勻裝盤即可。

香辣鴨天堂

1、先用流動水把鴨天堂（即仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗乾淨，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、複製醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油和花椒油，拌勻再裝入墊有野香菜節的盤裡，最後撒入熟芝麻並點綴薄荷葉。

香辣兔頭

材料五香兔頭或鮮兔頭，青紅椒，洋蔥，姜蔥蒜，香辣醬，辣椒麵，鹽，料酒，味精雞精，香油，老油，熟芝麻。

1.洋蔥，青紅椒切碎丁。

2.兔頭處理乾淨，將姜蔥，胡椒，料酒，焯水。

3.滷：小火滷30分鐘。（製作滷水：1.八角，桂皮，香葉，甘草，小茴香，草果，白扣等熱水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：熱鍋下油，下姜蔥，芹菜，小蔥，洋蔥，胡蘿蔔，熬香，熬幹撈出，再下白酒適量，泡的香料和水，加糖色，鹽出味下兔頭滷製）滷好對半切開。

4.四五成油溫兔頭過油。

4.熱鍋下油，下香辣醬，老油或紅油，辣椒麵，姜蒜米，下1的料炒香。

5.調味：鹽，味精雞精，香油，料酒，下兔頭，熟芝麻，蔥花可加芹菜，翻炒均勻起鍋即可。

香辣狗肉絲

材料：狗裡脊肉、姜蒜末、鹽、味精、紹酒、溼澱粉、香油、植物油、蔥段、紅辣椒。

1. 將狗肉切成粗絲，放入盆裡鹽、味精、紹酒、溼澱粉拌勻，醃製入味。

2. 炒鍋用旺火加熱，倒入植物油燒至三四成熱，把狗肉絲下入油鍋滑散，倒入漏勺瀝去油。

3. 炒鍋留適量底油，放入姜蒜末煸炒至金黃，下狗肉絲、蔥段、紅辣椒絲、鹽、味精、紹酒顛翻均勻至熟，淋香油，出鍋裝盤即可。

香辣肉蟹

材料：肉蟹、香辣醬、姜、蒜、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香油、熟碎花生米、幹細澱粉、味精、植物油、辣椒油。

1. 肉蟹宰殺後洗淨，揭開殼，斬成小塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉拌和勻，醃10分鐘，然後粘均勻幹細澱粉。

2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入肉蟹炸至金黃色撈出。

3. 鍋內留少許油，下辣椒醬、姜、蒜炒香，放入肉蟹，烹入料酒、辣椒油、鹽、白糖、味精、翻炒均勻，淋入香油，起鍋盛盤，撒上蔥花和熟碎花生米即成。

香辣土豆片夾饃

材料：土豆、麵粉、芝麻醬、花生醬、辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、白糖、生抽、蠔油、醋、五香粉或者十三香、蔥姜、洋蔥、色拉油。

1.準備適量土豆去皮洗淨，切成薄厚均勻的薄片，泡在水裡浸泡去澱粉備用。

2. 盆中加入適量麵粉，適量發酵粉，加入40度的溫水和勻，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發半小時，醒發好後揉麵排氣，搓條揪劑子擀成大小均勻的白麵餅，平底鍋燒熱直接下入餅坯烙熟即可盛出備用。

3.取一大碗，加入適量花生醬、芝麻醬、蠔油、生抽攪拌均勻待用。

4. 再取一盆，加入適量辣椒麵、花椒麵、五香粉或者十三香、香醋少許攪拌均勻，鍋置火上，倒入適量色拉油燒熟，下入蔥、姜、洋蔥、炸香撈出不用，燒至微微冒煙，潑在準備好的辣椒麵上，邊倒邊攪拌即成辣椒油。

5. 將適量辣椒油與麻醬拌勻，調入鹽、味精、少許白糖，鹽要稍微重一點，才能凸顯出醬香。

6.鍋裡燒水，燒開後下入土豆片焯水焯至斷生，撈出投涼待用。

7.用刀將餅子劃個口子，再將土豆片裹上醬料夾入餅內即可開吃，也可以加點生菜葉子。

香辣鴨胗

1. 鴨胗處理乾淨，切片，放入鍋中煮熟，撈出瀝水，裝盆，調入鹽、味精、香油、辣椒油，醃漬至鴨胗入味，撈出裝盤即可。

香辣霸王肘

材料：淨豬肘子、薑片、蔥花、熟芝麻、幹辣椒段、胡椒粉、料酒、飴糖、花椒、鹽、白醋、白糖、味精、香油、紅滷水。

1. 將豬肘子汆燙後，在表皮抹上飴糖和白醋，入油鍋中炸至表皮呈棕紅色時撈出，再入紅滷水鍋中滷熟撈出，在肘子肉裡劃幾刀。

2.油鍋燒熱炒香乾辣椒段、花椒、薑片、下肘子、鹽、胡椒粉、白糖、料酒炒勻，淋香油，肘子取出裝盤，將鍋中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、蔥花即成。

香辣馬面魚

材料：馬面魚、芝麻、植物油、鹽、醬油、料酒、辣椒油、蠔油、老抽醬油各適量。

1.馬面魚處理乾淨，魚身切花刀，抹上鹽、醬油、料酒、辣椒油、醃2小時。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入辣椒油、馬面魚，炸至魚熟，加入鹽、蠔油、老抽醬油，燜煮至魚入味。

3.放涼後撈出馬面魚，盛盤，撒上芝麻即可。

香辣帶魚

材料：帶魚、黃瓜條、香辣醬、幹辣椒、花椒、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、鹽少許。

1.帶魚處理乾淨，改刀。

2.加入胡椒、鹽、料酒碼味

3.下入五成油溫的油鍋裡炸至金黃。

4.鍋裡留底油，下姜蒜片炒香，下幹辣椒、花椒、香辣醬、下入帶魚。

5.調味：少許白糖、雞精、味精、鹽少許、料酒、花椒油、香油、炒香出鍋裝盤即可。

香辣黃瓜皮

材料：黃瓜、紅辣椒、鹽、薑絲、花椒粒、乾紅辣椒、白砂糖、香油。

1. 黃瓜洗淨切長段，削去瓜瓤和部分黃瓜肉，取0.3釐米厚的黃瓜皮；紅辣椒洗淨，去蒂以及子，切絲。

2. 盤中放入黃瓜皮和鹽，拌勻，醃製15分鐘後潷去水，撒上薑絲、鮮紅辣椒絲。炒鍋放香油燒熱，放入花椒粒、乾紅辣椒，炸香後熄火，倒入盛有黃瓜皮的盤中，再放入白砂糖，拌勻即可。

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