蛋炒飯，先炒雞蛋就錯啦，大廚教你正確做法，粒粒分明美觀又好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

蛋炒飯，可以說是一道家家戶戶都愛吃的主食，但很多朋友炒出的米飯，發粘粘鍋，一點也炒不出飯店裡，粒粒分明，米飯被雞蛋包裹住的感覺，今天呢，我就把我從廚十多年經驗，做蛋炒飯的做法，分享給大家，米飯粒粒分明，雞蛋包裹著米飯，吃一口特別香，好了不說我要流口水了，接下來就把做法分享給大家。

首先是原材料的準備

蒸好的涼米飯一盤，雞蛋兩個，小蔥3棵，少許的生抽。

接下來是製作過程

1、首先做蛋炒飯，一定要準備蒸好的涼米飯一盤，其實用剛蒸出的熱米飯也可以，但是蒸出的米飯不要太黏，否則放涼也無濟於事，還是會粘鍋。接著咱們碗中打入雞蛋兩個，再把小蔥三顆切成蔥末，接下來咱們開始上火製作。

2、首先咱們把鍋燒熱，燒冒煙也沒有問題，然後加入一勺涼油潤鍋，把鍋潤透後，再把油給倒出去，再次加入少許的食用油，經過這樣處理後，炒鍋炒米飯就再也不會粘鍋啦。

3、然後鍋留底油，先將一半的小蔥末下入鍋內炒香，過程大概30秒，30秒後直接將米飯下鍋，翻炒一分半鐘，過程中可以用勺子背按壓米飯，使其受熱均勻，把結塊的米飯給壓散壓開。接著最重要的一步來啦，大家請接著往下看。

4、一分半鐘後，咱們將雞蛋兩個攪勻，淋入鍋內後，迅速和米飯拌勻，再次翻炒30秒，這樣雞蛋在成熟的過程中，就能把米飯包裹住，這樣米飯的顏色會變成金黃，色澤特別誘人好吃。

5、然後再下入少許的生抽，精鹽，翻炒30秒，臨出鍋時再將剩餘的蔥末，下鍋翻炒均勻後，就可以裝盤啦。

接下來是蛋炒飯的製作要點

1、蛋炒飯要炒的粒粒分明，不一定非要用涼米飯，但是米飯一定要水分比較少才可以，否則就算涼米飯也很容易出現，粘鍋炒糊的現象。

2、要想雞蛋包裹住米飯，使米飯色澤金黃，特別有食慾，那麼一定要先把米飯翻炒一分半鐘，把它給炒透炒散，然後再將蛋液下鍋，這樣蛋液就會包裹住米飯了。

好啦，感謝大家的耐心閱讀，文章的乾貨很多，大家一定要收藏好，並多多轉發評論，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

TAG: 米飯蛋炒飯翻炒雞蛋粒粒