要說街頭小吃，烤腸必須佔有一席之地。走到哪兒都可以見到它的身影：景區、校門口、公司門口、便利店、各大美食街、商場……

雖然國民度那麼高，但烤腸的價格卻參差不齊，有2塊錢的，也有10多塊錢的。

這些價格差異巨大的烤腸，到底有啥差異？

這次，我們老爸評測小分隊專門外出買了幾款烤腸，準備實測看一看。

我們分別在

杭州某知名景區、杭州某知名夜市（臺灣烤腸攤、烤冷麵攤）、小學門口、便利店

買了5款烤腸。此外，還去

網上

買了4款熱銷烤腸。

樣品費490元+檢測費25920元=26410元

這些烤腸到底有啥差別？街頭烤腸是不是都是澱粉做的？我們一起往下看。

一、烤腸到底是什麼做的？

01 總肉含量

一說烤腸，總有人說路邊小吃成本低，說不定裡面其實根本沒什麼肉，所以我們這次測了9款烤腸的瘦肉含量。

結果如下：

線下買的，居然有3款的總肉含量超過了

50%

，分別購自

某景區、某夜市（臺灣烤腸攤）

和

藍色便利店

，看來路邊小吃也不都是“便宜貨”嘛~

其中

景區

和

夜市

的烤腸，都是

10塊

一根，主要肉源是豬肉；而藍色便利店這款，只要

5塊

一根，主要肉源是雞肉。

你願意少花一半的錢買雞肉烤腸，還是多花一倍錢買豬肉烤腸呢？

線上買的，只有

6號

烤腸的總肉含量超過了50%。這款烤腸要6。7元/根，在線上產品中算是

高價

的了，但豬肉含量和夜市（臺灣烤腸攤）買的不相上下，還算是平替版夜市烤腸了？

另外，我們還發現一個神奇的現象，凡是看起來

細細長長、肉質偏紅

的烤腸，實測肉含量都不算高，其中7號烤腸肉含量甚至低到只有

4.39%

。

這種烤腸一般以雞肉為原料，且肉含量不算太高。因為雞肉是白肉，為了模擬豬肉的紅色，廠家一般會加入色素（比如

紅曲紅、誘惑紅

）。

不過畢竟是模擬的，所以這種烤腸的色澤還是會比豬肉烤腸更紅一些，從外觀上比較容易看出來。

02 澱粉/大豆蛋白含量

烤腸裡沒啥肉，那都是用什麼做的呢？有很多小夥伴說是用澱粉做的。甚至還有小夥伴說

“吃的就是這個澱粉味”、“沒有澱粉的我不愛”

。

那是不是越便宜的烤腸，澱粉/大豆蛋白的含量就可能越高？我們來看看實測結果：

從結果看來，購自夜市（烤冷麵攤）、小學門口的烤腸，以及線上購買的7號烤腸，它們的澱粉/大豆蛋白含量要相對高一些。對應的，它們在各自購買渠道里，也是價格相對

偏低

的。

看來便宜的烤腸，澱粉/大豆蛋白的佔比確實會高一些。

比較意外的是，購自夜市（臺灣烤腸攤）的烤腸，居然澱粉和大豆蛋白均未檢出，肉含量還不低。

另外，9款烤腸的澱粉和大豆蛋白含量都不算太高，和大家說的澱粉腸還差得遠。

澱粉可以起到

成型、保水，降低成本

的作用，有些烤腸確實會新增適量澱粉。但廠家也不會新增太多，否則會大大影響口感。同理，大豆蛋白也是一樣的。

為了打消大家的疑慮，我們的研究員小哥哥專門用

澱粉、大豆蛋白、紅曲紅、一滴香

以及

其他食品新增劑

做了一款純澱粉烤腸。

烤完以後的外觀看起來倒是有九分相似，同事們紛紛表示想要嚐嚐。結果吃了一口後發現，並沒有想象中的好吃，和肉多的烤腸相差得有點多。

其實大家完全可以放心，廠家也不傻，口感不好賣不出去，那成本降得再低也沒用。

更何況，還有一種原料比澱粉更便宜，

那就是水。

所有烤腸中都含有一部分水，它們有的是肉自帶的，有的卻是商家額外新增的。

以1號和4號烤腸為例，它們的肉含量相差近3倍

，

水分含量卻差不多。

4號烤腸多出來的這些水，就是額外新增的。

03 脂肪含量

路邊的烤腸總是烤得滋滋冒油，看起來特別勾人食慾。那它的脂肪含量會不會特別高？

9款烤腸脂肪含量的結果如下：

從結果看來，脂肪含量最高的是夜市（臺灣烤腸攤）的烤腸。

看來它不僅瘦肉多，肥膘也有不少，加的都是實打實的肉（和脂肪）。

不知道這個脂肪含量會不會勸退你們？

根據我們的實測，這些烤腸平均脂肪含量和大多數午餐肉的脂肪含量差不多，

不算太低

。

午餐肉評測戳這裡：

午餐肉怎麼選？哪種午餐肉更好吃、更健康？

不過大家也不用太擔心，雖然烤腸的脂肪含量不算低，但勝在

每根的量比較少

。

如果按50g/根來算，它們的脂肪含量差不多是這樣的：

這樣看來，一根烤腸的脂肪含量並不算高，偶爾吃吃，沒太大問題。

不過我知道很多朋友逛街時，喜歡

左手一杯奶茶

，

右手一根烤腸

，這脂肪含量可就有點高了啊。下次選一種吃就好了，自制才會給你自由。

04 糖含量

烤腸雖然吃起來是鹹的，但為了口味協調，也會加一些糖。所以這次我們也測了烤腸的糖含量：

糖含量測試結果如下：

真沒想到，小學門口買的烤腸，糖含量居然是最高的，

差不多1/4的成分都是糖

。小孩子嗜甜，商家就專門把烤腸做成偏甜的口味，真可謂是“量身定做”。

世界衛生組織強烈建議每天最多攝入

25g

糖，這樣一份烤腸（以50g計）下去，差不多就達到一天建議攝入量的

一半

了。

那為什麼烤腸加的糖都不少，吃起來卻不覺得很甜呢？

這是因為適量的糖可以降低你對鹹味的感知，甜鹹搭配，會讓你覺得甜味和鹹味都不突出了，但味道又變豐富了。

我們翻了一下幾款烤腸的營養成分表，發現大部分烤腸的鈉含量NRV值都在

33%

以上，有的甚至高達

41%

，妥妥的高鹽食品。

根據膳食指南，鈉含量NRV超過

30%

的已經就可以算是

高鹽食品。

如果你當天吃了一根烤腸，那其餘三頓就只能吃清水面條了。

二、烤腸衣有區別麼？

烤腸的外衣一般有2種：

膠原蛋白腸衣和天然腸衣

，天然腸衣又分為

羊腸

和

豬腸

。

現在售賣的烤腸，大部分都是膠原蛋白腸衣。我們在線上購買的4款烤腸，只有一款用的是天然腸衣，其餘三款用的都是膠原蛋白腸衣。

這是因為天然腸衣的

產量較少，價格高

，而膠原蛋白腸衣都是

工業生產，價格更低

。

更重要的是，天然腸衣的粗細、長度各有不一，很難做出大小均勻的烤腸；而膠原蛋白腸衣的規格尺寸統一，更符合食品加工的需求。

從口感上來說，天然腸衣

更薄

，存在感很低，和肉餡的融合度更好；而膠原蛋白腸衣會

更厚

，存在感更強。

我們邀請小夥伴們品嚐了兩種腸衣型別的烤腸，發現每個人的口味很不一樣。

有的人覺得膠原蛋白腸衣的有脆皮感，更好吃；有的人覺得膠原蛋白腸衣硬硬的，像塑膠；有的人覺得天然腸衣更薄，更好吃；還有的人，壓根就吃不出兩種腸衣的區別……

看來對於腸衣，每個人各有各的喜好。並不能單純地用價格來判斷好壞。

回到開頭，如果你問我街邊便宜的烤腸和貴的烤腸到底有啥區別，我想用一張圖就能很好地解答：

大家說的路邊2塊錢的烤腸，我們這次只在小學對面買到了一款。

從結果，

2塊錢

的烤腸裡面倒是有肉，但肉的含量卻是非常少，取而代之的，是

1/4

的糖。價格比其他地方的低了那麼多，品質同樣也降低了那麼多。

如果你孩子的學校周圍也有這種烤腸，那麼我勸你還是別給孩子吃了。

最後，根據這次的評測結果，我們給愛吃烤腸的小夥伴總結了幾點選購建議：

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