按著有彈性

看似琉璃般透明

可以變身萌萌豬

還可以卡哇伊ฅฅ*，看看切面像眼睛嗎？因為萍兒的皮用了澱粉皮所以吃起來特別Q彈，外加五香蛋做餡，吃起來有點吃五香豬蹄的口感，味道鹹香。看了介紹是不是也想吃了，那就按下面的步驟學著做吧！

青團又名清明果艾米果，塘棲人愛叫青園子，是清明時節流行於浙江地域的一種時令食物，一般用艾草打漿混以糯米粉製作成麵糰，配上各種餡料，因為都是用的糯米皮，所以無論做成什麼形狀熟了都軟趴趴的變成圓形了，吃起來都是軟糯口感，這就是我們平時看到各種網站的圖片和介紹口感都是一個樣的原因……用糯米是做不成三角形和正方形的，表皮也不會透明，那麼接著看看萍兒的青團形狀和透明的表皮是怎麼做出來的吧。

【食材】

主料：土豆澱粉100克，菠菜1根，五香鵪鶉蛋1袋（綠色沒有艾草可用綠色蔬菜代替）

輔料：食用鹼1克，食用鹽2克（原因後面有介紹）

工具：煮水壺，蒸鍋，料理機，過濾網，盆2個。

【製作方法】

1：準備食材土豆澱粉，五香鵪鶉蛋 ，菠菜。

2：（1）菠菜切成段放入料理機加入適量的清水打成汁，越細越好，讓葉綠素全部溶解水中，這樣做出的成品顏色才會更綠。（2）過濾網過濾出雜質，只有把雜質過濾乾淨，青團皮的顏色才會均勻，不會出現深淺不一。

3：過濾好的菠菜汁在養生壺中煮開，記得要想成品更綠要加入食用鹼和鹽固色（鹼和鹽同時放入按照1：2的比例放入蔬菜汁固色效果最好）。

4：土豆澱粉提前放入盆中，用熱菠菜汁燙麵原因是（1）波菜用熱水焯燙可以去除草酸。（2）燙過的澱粉做皮更透明，好成型，熟了吃著更Q彈。

5：把熟的五香鵪鶉蛋去皮，再洗一下表面，去掉碎末和表面的湯汁，澱粉和成麵糰。

6：揪一塊麵用雙手手掌按一下，然後一手拿麵皮，另一手大拇指和其餘四指捏麵餅成薄的面片，中央放入之前包皮的鵪鶉蛋捏緊封口，再做成自己喜歡的形狀。

7：起鍋點火，做好的生青團表面刷一層清水，這樣做熟了表面光滑，無裂紋。水開15分鐘就好了，看看成品吧，萍兒留一個生的，對比一下熟了更綠了。原因是放了食用鹼和鹽固色的原因。

捏一下好有彈性，細看如琉璃般透明。

【小貼士】

1：澱粉做皮必須熱水燙，好成型，成品更透明的關鍵。

2：彩色麵皮固色最好方法是面，食用鹼和鹽按100：1：2比例放入固色最好。

您學會了嗎記得轉發留言關注歐！

TAG: 固色澱粉五香鵪鶉蛋放入