一．料包的配比

草果5克 陳皮3克 香果4克 肉蔻5克 香葉1克 良姜2克 香砂仁5克 蓽撥2克 排草0。5克 千里香1克 花椒10克 八角6克 桂皮6克 小茴香7克 甘草0。5克 三奈3克 白寇1克 丁香1克 草寇2克 燈籠椒30克

將上述香料配成料包即成咱們的香料包。

準備 10斤豬棒骨（剁開成塊） 1只老母雞（開膛去內臟，剁塊）雞架若干。

1。準備大鍋或者一個大桶（40-45釐米口徑就行）加入半桶水，水開後分別吧 棒骨，母雞，雞架子煮20分鐘，將雞肉中的水和髒東西焯出來，之後把髒水倒掉。

2。重新放一鍋水，將棒骨，雞，雞架子，同時放入水中 小火煮至最少15個小時，將肉煮爛，期間一直加水保持水位，之後將肉和骨頭一起撈出，表面的油去掉即成老湯，

3。老湯越用越香，學員每隔一天準備2斤棒骨，放到老湯中，把舊棒骨取出。

老湯儲存注意事項

1煮肉老湯常年不換，水少了加水，表面保持有豬油。

2老湯不滷豬肉也要每天燒開一次，養好一鍋湯不容易一定要儲存好，特別是夏天，一定要每天燒開1小時。

3煮肉鍋除了燜制時候用鍋蓋蓋住以外，其他時候不能蓋蓋子，蓋上蓋子後水蒸汽倒流回去，湯會變酸，特別是夏天

三 調料的配比

鹽100克 薑片30克 料酒10克 糖30克 太太樂鮮味寶20克

四 豬蹄的預處理

參考影片即可

五．滷湯的製作

將10斤老湯燒烤 加入香料包煮至半個小時，之後將調料放進滷水中攪拌均勻後燒開。在將咱們處理好的豬蹄放進滷水，開鍋之後小火煮至1個小時蓋上蓋子悶制3個小時，既可烤制，最好是滷製1個小時悶制3個小時後，在進行醃製（開啟蓋子）這樣更加入味，醃製時間不要超過24小時 以12小時為最佳醃製時間。

六 香料油的製作

料油的熬製

1 準備色拉油3斤

2 加入香葉10克，草果3克，香果20克，丁香1克， 桂皮2克，洋蔥100克，薑片40克，蒜片40克，紫草10克小火煉幹水分，瀝去渣滓，留油備用。

七 豬蹄的烤制

1準備把滷製好的豬蹄放在烤爐上表面均勻刷上香料油

2 繼續將豬蹄進行烤制翻動，表面不時地刷香料油刷一點就 行

3.烤到豬蹄表面酥脆，之後均勻地撒上鹽 鮮味寶 孜然粉，烤製出香即可出品

注意事項

1.滷豬蹄的湯以成老湯，老湯要注意儲存，少了就往裡面續水

2.滷肉豬蹄香料包能用3次 3次後換新料包

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