說到西餐，總是繞不過法國菜。
法國菜有各種各樣的口味，豐富的配料和精緻的擺盤讓它成了一種烹飪藝術。
如果你想要學習法國烹飪，或者想要了解法國美食文化，那麼你可以先看看一些關於法國烹飪的書籍。
以下這些書有的來自世界名廚，有的來自米其林星級餐廳的老闆，有的來自有影響力的作家和美食評論家……這些書可以為你開啟通向法國料理的大門哦~
《法國美食百科全書》
《法國美食百科全書》（Larousse Gastronomique）被譽為法國烹飪聖經，也是世界上最偉大的烹飪百科全書之一。
對於美食愛好者來說，掌握烹飪技巧很重要，但是想要變得更專業，那你要看這本《法國美食百科全書》。
它不僅提供了法國菜的食譜，還向讀者介紹了法國烹飪的歷史、術語、食材、裝置、烹飪作品以及烹飪技巧。
《法國美食百科全書》自1983年出版以來，一直是烹飪知識最重要的工具書之一。在過去的十來年裡，烹飪界發生了巨大的變化，這本書也進行了修訂和更新，比如分子美食等先進的烹飪技術也被收錄。
21世紀版的《法國美食百科全書》增加了3800份來自世界各地的食譜，以及400張當今最有名的餐廳報道照片和幕後訪問。除此之外，也少不了關於知名廚師的一些傳記。
《埃斯科菲耶烹飪書和烹飪藝術指南》
《埃斯科菲耶烹飪書和烹飪藝術指南》（The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery）被認為是《法國美食百科全書》的“最佳拍檔”。對於那些已經掌握了基本的烹飪方法的人來說，《埃斯科菲耶烹飪書和烹飪藝術指南》有助於提升烹飪技巧。
經典的烹飪書包括某道菜的食譜、配料和用量。而《埃斯科菲耶烹飪書和烹飪藝術指南》旨在完善你的烹飪技術，是專業人士的必備品。
《埃斯科菲耶烹飪書和烹飪藝術指南》最早於1903年出版，包括2500多個精簡版的食譜，內容全面而易懂。
《料理綱目集註》
《料理綱目集註》（Le Répertoire De La Cuisine）是1914年奧古斯特埃科菲烹飪藝術學校的學生撰寫的，裡面包含了學校裡的許多食譜和技巧。
不過這本書更像是學生從老師那裡記錄下來的烹飪手冊，更適合的是專業廚師而不是初學者。
如果你想要尋找完整的百科全書，那麼它就不適合你。如果你希望找到一份簡潔的指南和烹飪靈感，那麼它是你的最佳選擇。
《保羅·博古斯美食全集》
保羅·博古斯被認為是現代法國烹飪之父，是過去50年法國料理界的燈塔。2011年，美國烹飪學院授予他“世紀廚師”的稱號。
在《保羅·博古斯美食全集》（The Complete Bocuse）這本書中，保羅·博古斯分享了500種傳統法國食譜，初學者可以瞭解法國烹飪藝術，專業的廚師也能有所收穫。
這本書的內容很簡單，可以根據食譜在家裡自己烹飪。這裡有各種主菜和甜點的食譜，比如湯、砂鍋、魚、肉、蔬菜、蛋奶酥、糖果等等，為不同的人提供烹飪時間、換算表和常見的烹飪術語。
保羅·博古斯的烹飪高明之處在於以市場為導向的季節性食品，以及為傳統的法式美食增添新意。
《米歇爾·蓋哈的清淡菜》
米歇爾·蓋哈的書是一個相當大的挑戰。它在法國烹飪書裡是小眾的，而且可能很難找到。
這本《米歇爾·蓋哈的清淡菜》（Michel Guérard’s Cuisine Minceur）已經絕版了，想要獲得它只有兩種辦法：購買二手書或者選擇影印版。
清淡菜“Cuisine minceur”是蓋哈創造的一個術語，意思是“水療食品”，意思是比較清淡的一種烹飪方式。
這正是這本書的精髓：用一些成分來替代傳統的法國食材，比如用酸奶替代黃油；還有教你如何平衡風味，打造更健康更營養的美食。
《法國洗衣店餐廳食譜》
《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）是法國著名的洗衣店餐廳的老闆兼廚師托馬斯·凱勒撰寫的一本書，而這家餐廳被《紐約時報》評為“美國最令人興奮的用餐場所”。
托馬斯·凱勒是一位完美主義者，推崇精緻的烹飪料理。他傳遞創新的烹飪技術，塑造出獨特的風味和視覺效果。
這本書裡有150種完整的食譜，從烹飪海鮮到烘焙糕點，給食客帶來接近完美的用餐體驗。
《Bistronomy：來自最佳巴黎小餐館的新食譜》
“Bistronomy”是法國名廚伊夫·康德伯德在1990年代創造的一種概念，“bistro”指的是法式小餐館，比起普通的餐廳，它的氣氛更加休閒輕鬆，價格也更加低廉，不過食物的質量並不因此而降低。
“Bistronomy”的理念迎合了現代人的一種追求：多一點舒適，多一點樂趣，但少一點形式。它很適合那些年輕的廚師們發揮自己的創造力。
“Bistronomy”是在此基礎上重新構建的法國美食。事實上，美食藝術並不需要昂貴的工具，而是需要創造力和激情。
這本書裡的美食讓你彷彿置身於巴黎地道的小餐館裡，享受著隨意卻不隨便的法式美食。
《亞歷山大·高蒂爾：主廚，蛙塘》
亞歷山大·高蒂爾是法國新式烹飪的開拓者之一，他是蛙塘餐廳（La Grenouillère）的老闆兼主廚，自從20多歲從父親手裡接手餐廳以來，他就一直堅持以新鮮而純淨的食物招待客人。
2012年，他被法國文化部授予藝術與文學騎士勳章，並於2014年出版了《亞歷山大·高蒂爾：主廚，蛙塘》（Alexandre Gauthier： Chef， La Grenouillère）。
在這本書裡，能看到法國烹飪的大膽演繹，這就是今天的烹飪藝術。
《掌握法國菜的烹飪藝術》
《掌握法國菜的烹飪藝術》（Mastering the Art of French Cooking）是美國最受歡迎的法國烹飪書，一直在《紐約時報》的暢銷書排行榜上。
這本書是由茱莉亞·查爾德、西蒙娜。貝克和路易塞蒂。貝爾托勒三人合著的，和展現各種菜餚的傳統食譜不同，這本書設定了一系列的主題，顯得更加多樣化。
在這裡，你會看到經過精心改良的傳統食譜。
這本書受到美國名廚托馬斯·凱勒的高度評價，認為茱莉亞·查爾德實現了烹飪改革，讓更多人意識到美食的樂趣。
《烹飪總賬》
《烹飪總賬》（Grand Livre De Cuisine）被認為是美食聖經，因為它是最高級別烹飪大師的烹飪教科書。
這本書的作者是艾倫·杜卡斯，他是享譽全球的法國名廚，即便是很多不懂廚藝的人也知道他的名字。他擁有21顆米其林星，是名副其實全世界最好的廚師之一。
《烹飪總賬》的價格可能會超出你的預算，因為真的很貴。它的貴來自它的價值，也有一部分的原因是因為它已經絕版了。
這是一本豐富的百科全書，結合了傳統和現代風格的食譜。如果你有足夠的預算，並有足夠的耐心，那麼不要錯過它。
以上就是我們今天推薦的10本法國烹飪書~
美食讓不同文化和品位的人聚集在一起，只要你喜歡美食，就免不了對烹飪感興趣（不管你會不會去實踐），這些烹飪書可以讓你瞭解更多，也享受更多~
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