泰國是世界上為數不多還保留著王室制度的國家之一，泰國王室的衣食住行也受到民眾的關心，今天，我們來聊聊泰國的宮廷菜吧。

在過去，泰國宮廷菜是隻供給泰國王室的，它們的食譜很複雜（有些甚至需要好幾個專業廚師來準備），而且它們的原料也很珍貴。因此，泰國宮廷菜是平民們吃不起的奢侈品。

然而，隨著時間的推移，泰國宮廷菜變得越來越普遍，食譜也開始向外公開，普通民眾們也能夠吃到那些原本只有特權階級享用的菜餚。無論如何，泰國宮廷菜都是泰國菜的巔峰之作。

什麼是泰國宮廷菜？

泰國宮廷菜在大城府時代（1350年-1767年）就已經存在。雖然在那之前王室就已經擁有自己的美食，但是傳統的宮廷菜風格起源於這個時期。

在大城府時期，由於和葡萄牙的結盟，泰國宮廷菜引入了幾種精緻的甜點，比如椰子奶油凍、杏仁蛋白軟糖和一些以蛋黃為基礎的甜點。

在當時，這些菜餚的食譜都是對外保密的。1767年，緬甸軍攻陷了大城府，皇家寺廟、圖書館和檔案館被燒燬，以至於很多文物和資料被毀壞和丟失，包括那些宮廷食譜。

所幸，還有部分食譜留存在世，成為了我們今天熟悉的泰國宮廷菜。

一些歷史悠久的菜餚包括椰漿蒸南瓜、釀檳榔葉和蝦醬牛肉湯等。

泰國宮廷菜有什麼特色？

泰國宮廷菜外形奢華，但是口味溫和，且以各種稀有和昂貴的不同食材組合而成。它採用的都是最好和最新鮮的食材。

雖然在今天看來，其中一些菜可能比較普通，但是畢竟在以前，這些食物是非常罕見的，只有富人才能負擔得起。

比如茉莉香米冷泡飯就是幾百年前的平民吃不起的食物。這是因為大米必須浸泡在茉莉花冷水中。要製作冷水，你需要把一罐注入了花香精華的水放在地下水流中保持涼爽。然後再倒在煮熟的白米飯上，配上炸甜牛肉、釀甜椒、豬肉和其他調味品。那時候的窮人沒有錢或者時間來準備這一切，所以它是富人專屬的食物。

到了今天，茉莉香米冷泡飯已經非常常見了，從最高檔的酒店到普通的街頭食品市場都能找到。

泰國宮廷菜通常是在一張小桌子上供應，人們必須坐在地板上食用。就像西餐一樣，泰國宮廷菜也是有一定的順序的，據說這是因為1600年代和1700年代歐洲對泰國帶來的影響。

宮廷菜同樣需要一流的刀工。擺在盤子上的水果和蔬菜會雕刻成複雜的團，增加了菜餚的奢華感。菜餚裡還可以加入可食用的花和葉，增加風味和顏色。

菜餚的顏色也有講究，紅色、黃色、白色、綠色、黑色和棕色之間進行了各種平衡的組合。傳統認為，不同的顏色對應特定的器官。比如，紅色和心臟有關，黃色和膀胱有關，白色和膽汁有關。所以，菜餚的顏色表示對身體健康的追求。

另外，泰國宮廷菜也會用天然花草來給米飯、餃子或甜點染色，讓顏色更加豐富。比如用蝶豆水染出紫色，用南瓜染出黃色，用香蘭葉染出深綠色，用玫瑰或芙蓉染出亮粉色。

其中一道經典的菜餚就是紫羅蘭色的花餃子，這是一道來自拉瑪二世時期的蒸餃，餡料是雞肉或豬肉和花生的混合物，餃子皮被蝶豆染成了紫色，而且餃子的形狀也是花朵的形狀。

泰國宮廷菜還有一些淡季的水果和蔬菜，比如菠蘿蜜、荔枝、山竹、榴蓮、西瓜等，當然，它們都非常昂貴，這些水果一般是在最後供應的。

泰國宮廷菜的味道是怎樣的？

泰國宮廷菜的味道是均衡的，沒有什麼特別刺激的口味，主要是甜鹹口。食物也不會有強烈的氣味（當然也有一些例外）。這就是為什麼有些人覺得泰國宮廷菜太過平淡的原因。

此外，宮廷菜也不能有硬的東西，必須吃起來方便。這是為了避免吃的時候還要吐出一些東西，同時也可以減少引起窒息或刺傷的風險。

大多數情況下，宮廷菜需要把每一塊骨頭都去掉。當然也有特殊情況，比如炸鴨，它每一塊骨肉都被炸得酥脆，而且很好咀嚼。

以上就是今天的泰國宮廷菜特輯~

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