芒種過後，氣溫升高得特別快，這兩天幾乎天天都能收到“高溫預警”，官方都在提示大家注意避暑降溫。天一熱，人就容易精神倦怠，胃口也比較差，這個時候爽口開胃的自制醃菜就會格外受歡迎。

適合製作醃菜的蔬菜有很多，像黃瓜、蘿蔔、嫩姜等等都是製作醃菜的好食材，但要說口味最經典的醃菜，那還真是非【醃黃瓜】莫屬。好吃的醃黃瓜口感一定要爽脆，醃漬料汁也要酸辣開胃，在製作的時候只要多加這3個步驟，輕輕鬆鬆就能做出美味的醃黃瓜。

【爽脆醃黃瓜】的製作方法

黃瓜是夏天的應季蔬菜，這個時候的黃瓜清甜鮮嫩，而且價格十分便宜，每次遇到品質不錯的黃瓜我都會買上不少，製作成醃黃瓜滋味真是一絕。

很多人在做醃黃瓜的時候是直接把黃瓜切條進行醃漬，其實這樣的方法是不對的，想要醃黃瓜的口感好，一定要去掉黃瓜的瓜瓤。把黃瓜分四瓣切開，就可以清晰地看到黃瓜的瓜籽和瓜瓤，用刀片掉瓜瓤，之後再把黃瓜切成寸段備用。

黃瓜切段後，加入適量食鹽，醃製大約1個小時左右，食鹽可以醃出黃瓜多餘的水分，加上這一步黃瓜的口感才會更加爽脆。

醃好的黃瓜用紗布包裹，用力攥幾下，充分擠出黃瓜中所蘊含的水分，擠過水的黃瓜看起來是深綠色的，這樣就可以準備進行調味醃漬了。

醃黃瓜的料汁製作起來也是很有講究的，千萬不要直接把調味料往黃瓜裡倒，不然黃瓜吃起來寡淡不入味。先在鍋中燒熱少許油，爆香薑片、蒜片、幹辣椒、花椒粒，看到蒜片微微泛黃就關火。

趁著鍋中的餘溫，加入3勺糖、3勺生抽、2勺米醋攪拌均勻，這樣調出的料汁就會特別有味了。因為醃製黃瓜的時候已經加過鹽了，所以在調配的料汁的時候無需再加鹽，不然味道就會過鹹。

把醃漬料汁倒入處理好的黃瓜段中，撈拌均勻後蓋上保鮮膜，在冰箱裡冷藏2個小時以上，吃的時候用乾淨筷子夾出來裝進小碟即可。

這樣做好的醃黃瓜口感爽脆，酸辣入味，炎炎夏日胃口不好時來上一口，特別開胃，我家每次吃醃黃瓜都會吃到光碟，配飯配粥都很不錯。

【小鍋劃重點】

醃黃瓜時重要的3個步驟：

1、去掉黃瓜的瓜籽和瓜瓤。

2、黃瓜用鹽醃製一下，去掉多餘水分。

3、調配料汁時先爆香大料，再進行調味，這樣味道更有層次。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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