柔軟、黏膩的麵糰加上美味的餡料，四川葉包糯米糕是一種令人喜歡的、容易製作的小吃。這個食譜告訴你如何用兩種顏色和兩種不同的餡料來製作它們。

什麼是裹葉糯米糕

四川裹葉糯米糕

，

葉兒粑

，

是一種經典的街頭小吃，起源於四川省農村地區。

它們是蒸好的包裹，

它們是

由粘糊糊的糯米麵團和美味的鹹味或甜味餡料組成的蒸包

。每個糕點都單獨用一片葉子包裹，以防止粘連並增加額外的香氣

和許多用糯米做成的美食（湯圓，粽子等）一樣，這些用葉子包裹的糯米糕可以有甜的也有鹹的。另外，你也可以選擇用白色的麵糰或者加入一些天然的原料使它變綠。我用菠菜染色的綠色麵糰做豬肉餡，白色麵糰做甜核桃餡。

原料

第一組

1湯匙食用油或豬油

200克肉末

1茶匙薑末

3湯匙芥菜

½勺紹興黃酒

½茶匙生抽

½茶匙老抽

1撮糖

½茶匙四川胡椒粉

1根蔥，剁碎

第二組

120克烤碎核桃

3湯匙芝麻，烤碎

4湯匙黑糖，或按口味

3湯匙軟化的黃油或豬油

第三組

糯米粉200克

50克米粉

2湯匙食用油或軟化的豬油

210毫升水

3茶匙菠菜粉或抹茶粉，可選

你還需要

竹葉，切成12塊長方形

鹹味版本的豬肉和鴨肉

糯米糕由肉末、芥菜和花椒組成，用葉子包裹的餡料有

獨特的川菜味道

。不像鹹味餃子/包子，通常在組裝時填充原料，這些糕點的餡是事先炒好的。以下是一些讓它美味的小竅門：

如果可以的話，選擇豬肉末。

購買現成的版本或自己切碎（這樣您可以決定自己的瘦肉比例）。

芽菜，

如果你正在尋找一個地道的味道，

醃製的芽菜是必不可少的，可以去買現成的。但是，如果你很難買到，可以嘗試其他型別的醃製/發酵蔬菜，如榨菜、泡菜等，不會被認為是“正宗”，但味道還是太好了！

如果可能的話，用現磨的花椒。

豬油

用於傳統的煎炸食譜。你也可以像我一樣用普通的

食用油

。

核桃和芝麻的甜味版本

這些糯米糕裡有很多甜餡。我最喜歡的是紅豆沙和烤核桃餡。今天的食譜介紹的是後者。簡單地混合以下材料，在組裝前冷卻一段時間。

核桃

。在平底鍋上用小火烤至淺棕色。冷卻後放入密封塑膠袋內。用擀麵杖把它壓成小塊。

芝麻

。用同樣的方法烤碎它們。

深紅糖

。深紅糖含有大量的糖蜜，有一種複雜的，

具有精緻的焦糖味

，非常適合與堅果搭配。

軟化的黃油或豬油

。

再一次，豬油在正宗的版本中使用，但黃油也很好用。

如何製作麵糰

除了美味的餡料外，這些糯米糕的誘人之處還在於它柔軟有彈性的外皮。完美的麵糰會產生一種

均衡的粘性質地

。就像當地人說的，應該是“三不沾”： 也就是說它不會粘在盤子、筷子或者你的牙齒上。以下是你需要的：

糯米粉。

它是使煮熟的麵糰具有彈性、粘性質地的關鍵成分

。它通常被用於許多甜食中，如湯圓，油炸芝麻球，雪皮月餅等。

米粉。

由普通大米制成

，有

助於麵糰在蒸後保持形狀並避免過於粘稠。理想的比例（按重量計）是 4 份糯米粉與 1 份米粉混合。

食用油或軟化的豬油。

油脂可以使麵糰有光澤，也有助於減少粘性。傳統的烹飪方法需要豬油，

可以提供額外豐富的風味

。普通的食用油也很好。請隨意作出你自己的選擇。

室溫下的

水

。

菠菜粉或抹茶粉。

它們是用來給麵糰上色的，因此完全可選。如果使用的話，你需要在麵糰中再加5%的水。

輕鬆揉捏

做麵糰超級簡單！與用麵粉做餃子的麵糰不同，這兩種麵粉不需要長時間揉麵，因為它們不含麵筋。簡單地把所有材料混合在一起，揉麵不要超過幾分鐘。

而且，即使麵糰已經成型，你也可以很容易地調整面團的稠度。為了讓包裹變得簡單，麵糰應該非常柔軟，但不會粘在手上。如果它看起來很乾，揉入幾滴水。如果太溼，撒一點糯米粉。

不用靜置

這種麵糰不需要靜置。事實上，你應該儘快用完它，因為它很容易幹。這就是為什麼在我的食譜中我建議你先做餡料。在組裝過程中，要

請記住

始終將未使用的麵糰蓋上

。

如果由於某種原因，麵糰放了一段時間，變得更幹了，揉入少許水使之軟化。

包裹選擇

這道菜的另一個特點是每個糕點都要用一片葉子支撐。

它不僅可以防止粘連，還可以為糕點增添自然、微妙的香氣。在四川，

橘子葉

常被用來包裹。

然而，其他型別的葉子也可以作為替代品：竹葉（通常用來包粽子），香蕉葉或玉米殼。

如果你選擇的葉子是乾燥的，請將它們浸泡過夜以軟化。

如果上面提到的葉子都沒有，請隨意使用普通羊皮紙代替。相信我！它們嚐起來還是很美味的！

蒸

最後一步，蒸，非常簡單：將組裝好的糯米糕放入蒸籠。把鍋裡的水燒開，然後把籃子放在上面。中火蒸8分鐘。完成了！

如果你不想立即吃，在未煮熟的糕點組裝好後立即冷凍。首先將它們放在一層紙盤上，盤子裡襯著羊皮紙。一旦完全凍結，將其轉移到密閉容器/袋中。準備烹調時，將每一片葉子包起來，然後蒸12分鐘，不解凍。

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