清湯麵，在最先的認知中，決不是定義在掛麵這個層面上，覺得湯要好，但面必須是手搓過勁道的手擀麵，然後經過烹飪點綴，這碗看似清淡，味卻雋永悠長的面呈上時，色香味集一身的感覺才能源源不絕地湧出，那時，不僅僅是垂涎欲滴，估計也能上升到活色生香的段位，反正是相由心生吧！

有時候在想，現在回憶那時味的美，應該有生活條件所限，物質短缺，古法制作，還有現代人崇尚迴歸的理念在裡面。

偶爾去飯店什麼的，碰上有過生日或饞了那個味，就點上幾碗，味還好，但是面明顯機器操作過的，偏硬，也沒有手擀麵那種勁道感，有時覺得也是囫圇，就覺得面根本下得就是掛麵，是有圓潤，但只要一嚼就有軟塌塌的感覺，大家聚一場不容易，也就沒人起這個頭，對付著喝點算了。

說到掛麵，其實還是有很多說頭，身邊有個小姐妹，只要一說煮麵，不是壓面就是掛麵，有時候說她，給娃娃做飯了，老吃掛麵不好，沒營養。

她總是反駁說，咋沒營養了，她打小就是吃掛麵長大的，從她姥姥那會兒，她們家就是煮掛麵吃呢，也沒見有啥不好的地兒。

好吧，都追溯了三代了，夠久遠的了，就不和她提這事了。

還和她說起一件有意思的事，說小時候，鄰居家有一個小哥哥，也沒什麼文化，但家世還好，早早就被招工到離家不遠的掛麵廠上班了，當時也不知道他在廠裡從事什麼工種，就是每次他們家吃得掛麵都是從省城裡往回捎，然後有一回大家就問他，為啥不吃自己做得掛麵，他憨憨地笑了，說成天就鼓搗掛麵，一想到就吃不下，當時大家還逗他說，莫非是遠了的和尚會念經的道理，別處的掛麵還不是一樣，然後惹了一窩窩人一頓大笑。

以前的時候，有個同事家鄉盛產小麥，她愛吃麵食，而且擅長做麵食，老傢什麼的麵食產品花樣也多，有一回送我一箱子散裝掛麵，說是自家種，自家做得，好，後來分與家人們，確實也有口碑。

看來也真有此掛麵與彼掛麵之分，上至原材料，下至用料作法，每一樣都得到位，然後出來的產品才能獲得良評。

說到現在，可能還是那會兒養成的習慣，開灶的頻率少，吃掛麵的機會更少，拿家人的話來說，清湯寡水的，沒個嚼頭，所以每次就選擇備好食材做成揪片，或拌成疙瘩湯，好像只要這樣，面與湯無限地融合過後，才能將北方面食的精髓激發出來。

也按下廚房的做法，鼓搗過清湯麵，但是不知是配料手法之過，還是高湯之過，反正儘管下十成的辛苦，上桌後總是喝過後覺得欠缺點什麼，亦或者家中的烹飪遵從了健康的理念，總是在下料什麼的有所保留，不會如同飯店一類盈利產業上，只追求味美，追求回頭客所以配料的成份又豐盈一些吧。

說起清湯來，還想起林永健演過的一部劇，名忘記是什麼了，但片中是以一道川菜水煮白菜一戰成名，乍一看，就是一道清水煮白菜，孰不知，清淡的湯才是味之源。

而一碗清湯麵，考究的不只是手藝，還有食材等等因素，值得無限級地探究…

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