當我們燉肉、燒魚、包餃子的時候，有一種調料是經常會用到的，那就是十三香。那麼十三香都有哪些成分呢？為什麼放了就會好吃呢？

嚴格來說，十三香中的香料應該叫香辛料，和聞香或者薰香用的香料不同，香辛料主要是作為食品調料來使用的。其中的芳香油含量較高，不但有提味增香的作用，還能殺菌防腐，甚至還表現出相當的抗氧化能力，是餐桌上必不可少的常備品。

在十六世紀，大航海時代的開端，人們捨生忘死踏上未知的旅程，很大程度上是為了去神秘的東方尋找這些美味的香辛料。

接下來讓我們來了解一下這些曾經讓世界瘋狂的植物吧。

常用的十三香配方中有：紫蔻

、

砂仁

、

肉蔻

、

肉桂

、丁香、

花椒

、

八角

、

小茴香

、

木香

、

白芷

、

三奈

、

良姜

、

乾薑

等等。各地的配方不同，也不一定侷限於這十三種，但這十三種香辛料是比較常用的，單拿出來用也很不錯。

紫蔻是白豆蔻的果實，杜牧有詩云：“娉娉嫋嫋十三餘，豆蔻梢頭二月初。”極寫少女的嬌美，後人又以“豆蔻年華”來形容女孩子生命中這段最美好的時光。

看看豆蔻粉白嫩黃的花朵，的確是少女感十足。

而它的果實就沒這麼好看了，只是淡黃色的小球。

另一種肉蔻是肉豆蔻，這種植物的果實和皮都可以做香料，分別叫肉豆蔻和豆蔻皮。

它的原產地在印尼的摩鹿加群島，最先發現這裡的是葡萄牙人，但後來的荷蘭人趕走了其他的競爭者，獨吞了這一大塊香辛料貿易的肥肉。

肉豆蔻和豆蔻皮在歐洲的價格一度堪比等重的黃金，為了維持香辛料的高價，荷蘭人採取了減產甚至砍樹的手段。

不過隨著這些植物在世界各地廣泛種植，這些調味品也逐漸迴歸了它本身的價值。

花椒大家太熟悉我們就不介紹了，八角就是我們熟悉的大料又叫八角茴香。

丁香是桃金娘科丁香的乾燥花蕾，和我們在花園裡常見的丁香不是一種，所以不要再去薅花園裡的花來燉肉了。

這個才是我們常見的丁香花。

木香是菊科植物木香的根，有芳香油，可以開胃。

白芷是草本植物白芷的根。

小茴香就是我們常吃的茴香的種子，有暖胃的功效。

肉桂就是桂皮，中餐裡主要做菜用，西餐中主要做甜點用。

砂仁也是豆蔻屬的草本植物的果實

山奈又叫沙姜

高良薑

姜

“十三香”的配比有很多種，下面給大家介紹一種比較常用的：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。

也有加香葉和胡椒的。

香葉是桂樹的葉子，在燉肉的時候可以去除肉的腥味。

胡椒是胡椒樹的果實，在乾燥過程中的工藝不同可以產出白胡椒和黑胡椒。

小結：現在的香辛料早已不是奢侈品，不過在我們的餐桌上，它們還是發揮著重要的作用。

筆者還是喜歡各種香辛料單獨放入，然後烹飪完成後把殘渣撈出來，這樣口感比較好。

十三香的配方有很多，但終歸不如各種調料單獨加入那麼靈活，所以作為一種傳統調味品，還是要根據市場需求加以改進，才能更好地滿足不同的消費者。

不說了，我的紅燒肉快燉好了。

謝謝您的觀賞。

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