江南地區因為水網密佈，物產富饒，地處水鄉的人們都會就地取材琢磨出可以滿足本地刁鑽食客味蕾的各類吃食。有意思的是，差不多的食材，在相隔了幾十公里後出來的味道卻是大不相同。

對比北方面條的粗狂，江南的麵條就顯得比較婉約，新市水鄉的面，用的基本都是細細的鹼水面，麵條浸潤在清清的湯底裡，面身上蓋著澆頭這樣才會端到食客的面前。

學生時代一碗熱騰騰的早面也是最能喚醒一天的學習勁頭。小鎮上最平民最便捷也最耐飢的早餐就是一碗幹挑面。食材樸實無華，除了面以外，所有配料不過三樣尋常之物，豬油，醬油，小蔥。可就是這樣一碗簡簡單單的面，離了新市後，哪怕就是咫尺距離的本縣其他鄉鎮亦或是杭州的拌麵（雖然是同樣的製作流程），但就是吃不出新市的味道。以至於每次回去總要起個早去吃一碗地道的新市幹挑面，也許是記憶裡的食物基因吧！

在那個求學的少年時代，小鎮還是十分的寧靜，鎮上稀有車輛行駛，每當天矇矇亮的清晨，河埠頭總有勤勞的主婦在開始洗洗刷刷，雖然家中都已經普及了自來水，但是枕水而居的人們還是習慣在河埠頭上敲敲打打的洗衣。在斷斷續續地敲打聲中，河邊廊簷上煙囪裡開始慢慢地升起藍藍的青煙，每個有晨煙的地方基本都是個早餐店，勤勞的店主用最傳統的美味來喚醒小鎮的清晨，那時我的一天也往往是從一碗麵開始的。

記得高中那幾年在劉王堂的門前有個麵館，店主是個高度近視的大伯，帶著厚厚鏡片顯得很有點書生氣。店很小，灶臺是搭在門口的，一口柴火大鍋邊用來下面，邊上煤餅爐子上燉煮著用高湯煨的千張包，路過的時候總會被香氣吸引饞蟲勾出。因為是上學路徑之一，所以每當饞蟲爬出來的時候，總會省點幾天早飯錢去安慰一下自己的五臟廟。那是一碗幹挑面是5毛錢，小餛飩是3毛錢。他家的鹹菜千張包面是1元。雖然這碗麵千張包起了主角的作用佔了成本的一半，但是沒了那點鹹菜，似乎就沒有了靈魂。鹹菜很不起眼，往往是一大碗被放在大灶臺的上面，當面從鍋中撈出後，在上面挖兩湯匙的鹹菜。但是就這點鹹菜讓千張包裡的那點肉香一下次激發了出來，混著鹹香菜香，一頓吸溜，心滿意足的去背之乎者也了。

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