大家好！我是美味小舍小劉。每天給大家分享不一樣的家常美食，以及家鄉特色小吃的做法。

現在季節的茄子特別便宜，市場上一斤茄子賣5毛錢1斤，買了10斤老茄子花了5塊錢。現在的老茄子最適合做醃菜了，今天就給大家分享怎樣在家醃茄子，這個醃茄子是我上初中時最難以忘懷的一種味道。現在想想都過去20年啦，滿滿的回憶！！

我記得是1999年，在外地上初中那會，上學離家裡遠，一個月才回一次家。那個時候在學校1個月的生活費是100塊錢，每次回家去學校都要往學校帶2瓶鹹菜，一瓶是醃的芥菜，一瓶是醃的茄子。那個時候學校的伙食不好，基本上宿舍裡每個人從家裡來都會帶2瓶鹹菜，相比學校的飯，吃個饅頭夾鹹菜就算是一頓美味了。

今天就給大家分享下我家鄉的醃茄子做法，我相信這個醃茄子肯定會勾起很多80後、90後的回憶。

下面來跟我看下製作方法：

1、把茄子買回來後清洗乾淨晾乾水分，然後再洗一些醃茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。

2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。

鍋裡燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鐘。蒸的時間千萬不能太長了，不然醃的茄子太軟，口感不好吃。

茄子蒸3分鐘後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個乾淨的盆裡面。這個盆一定要乾淨，不能有生水。茄子擰的越幹越好，這樣醃的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這麼點了。

下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面

把生薑和大蒜都切碎放盆裡。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。

3、接下來往盆裡加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。

再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。

最後攪拌均勻後，裝入提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裡。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。

蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，儲存一週後就可以吃了。

這樣醃的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒麵，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。

今天的醃茄子就分享到這裡了，如果你喜歡我的美食分享，不要忘記關注美味小舍哦。

咱們下期見！

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