江蘇菜，簡稱蘇菜，主要由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，是中國八大菜系之一。由於蘇菜和浙菜（浙江菜）相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。

金陵菜以南京菜和南京小吃為代表，南京菜素以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下” 的美譽，代表菜品有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血等。

淮揚菜流傳於淮安、揚州、鎮江一帶，是中國四大傳統菜系（魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜）之一，在整個蘇菜系中占主導地位，其特點是選料樸實、講究火候、重油重色、味道醇厚、保

持原汁原味，代表菜品有獅子頭、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、三套鴨等。值得一提的是，1949年中華人民共和國開國第一宴，就是以淮揚菜為主，因此，淮揚菜享有“國菜”之稱。

蘇錫菜主要流傳於蘇州、無錫、常州及上海等地，擅長烹製各類水產，常用酒糟調味，口味偏甜偏清淡，代表菜品有陽澄湖大閘蟹、松鼠鱖魚、清炒蝦仁、蜜汁火方、無錫醬排骨等。徐海菜主要流傳於徐州、連雲港（古稱海州）、宿遷一帶，烹調技藝多用煮、煎、炸等，菜餚色調濃重，口味偏鹹，接近齊魯風味，代表菜品有東地回贈肉，彭城魚丸、羊方藏魚、黿汁狗肉等。

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