端午節臨近

江門的粽子該被“翻牌子”了！

雞子豆、紅藍葉、五穀雜糧、

紅豆沙、鹹蛋黃……

原來江門的粽子，

可以包進這麼多好吃的！

郭永樂攝

今天跟上小編，

看看江門那與“粽”不同的粽子吧~

郭永樂攝

/恩平粽/

蓢古 圖源：恩平釋出

圖源：恩平釋出

恩平人俗稱“裹粽”。粽葉是從山裡採摘的，名叫“箬葉”；裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，名叫“蓢古”。用“蓢古”帶包紮的粽子特別紮實，既能使粽子裡面的米受熱均勻，又能使粽子散發出獨特的香味。“龍角”粽是恩平粽的特色之一，分為“單龍角”和“雙龍角”，由於都有伸出來呈環狀的蓢古條，都可以掛在孩子的脖子上。

/新會粽/

粽子里加上雞子豆 郭永樂攝

雞子豆是新會出產的主要豆類品種之一，因豆粒形似雞子而得名，農田、五邊地都易種植，大約在農曆四月左右收穫。雞子豆粽好吃，但比一般的肉粽更難裹。先將糯米用油鹽糖醬和米酒調味，然後放入剝了殼的綠豆、醃肉、鹹蛋黃、紅藍（方言，指草本植物紅絲線）還有新會的土產“雞子豆”。煮熟的雞子豆粽餈肉白餡紅，透著紅藍的葉香，米粒甘香軟糯，豆和肉酥而不爛。

/台山粽/

餡料豐富的台山鹹肉粽 台山市地方誌辦供圖

台山粽屬於廣府白粽的一種，外形呈四角多邊形，包得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，故此又叫扭角粽。

台山粽的靈魂——紅藍葉 台山市地方誌辦供圖

台山粽裡的餡料十分特別。花生用淡滷水泡好，餡料裡的半肥豬肉裡面還會放一種用鹽醃過的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳，散淤止血的功效。還有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感，這些都是正宗“台山粽”的標誌。

/開平粽/

圖源：開平市人力資源和社會保障局

開平“駙馬粽”可謂是開平特色手信，相傳也是宋朝宮廷美食，南宋滅亡後，方駙馬和公主在開平定居，因想念宮中點心，駙馬根據記憶，用本地食材製作出來的。駙馬粽除了名字好聽，味道也非常美味。一般選用鹹蛋黃、花生、栗子、五花腩肉等材料，鹹香可口 ，還帶有濃濃的粽葉味。很多遊客到開平都會買些當手信。

/鶴山粽/

林玉珍攝

鶴山綠豆帶殼粽很香滑，是家常粽，多以普通餡料為主，例如五花肉、鹹蛋黃、栗子和綠豆等。鶴山粽採用縱橫捆紮的方式捆實，外形像枕頭。粽子用料通常的做法綠豆是去殼的，但鶴山粽用料的綠豆是帶殼的。去殼綠豆做的粽子口感細滑，帶殼綠豆做的粽子口感更香滑，這就是鶴山粽特別之處。

/米籠/

圖源：川山群島旅遊網

上川島有一種不用粽葉做的粽子，名曰“米籠”，由榔鼓葉編制而成，“米籠”這種食物已經有500多年的歷史了，歷史悠久。

/梘水粽/

林玉珍攝

每年端午節，甜鹹粽子大戰必不可少。都說南方人偏愛鹹粽子，但愛吃甜的江門街坊怎麼可能會放過甜粽子。梘水粽則外表金黃，裡面除了香甜的紅豆沙，還有淡淡的梘水味。因為裹著一段蘇木，梘水粽會透出一種晶瑩的紫紅色，寓意著“好意頭”，而蘇木行血化瘀的藥性還能幫助消化。吃時可以醮一點白糖或者用油下鍋香煎，別具風味。

端午節越來越近，

買粽子過端午被市民提上日程。

無論身處何方

無論身經何事

吃一口家鄉的粽子

心中總會得到一絲絲暖暖的安慰

那麼多的粽子，你最愛哪個？

歡迎大家留言，

看看哪款粽子是你的最愛？

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