前言：我做的這個菜譜系列，主要是為了在這裡做菜譜日記，給自己和親朋好友留一份詳細的菜譜文件，因為每天的一日三餐都會經常用到它。

說到素什錦這道菜，現在很多地方都很常見，雖然做法和選材都各有不同，但一般都是一些家常的食材，所以長久以來這道菜也被很多人認為是一道平民大眾菜。而實際上素什錦的誕生地卻是在大名鼎鼎的清朝御膳房，也就是說素什錦在以前是一道正宗的宮廷菜，而且還是專供皇帝享用的。

素什錦砂鍋

哈，我們現在想吃什麼都不是問題，過去的皇帝也沒法跟我們現代人想比的。現在的素什錦可任意選材和自由發揮，採用健康的烹飪方法照樣做素什錦，因為素什錦在選材上非常健康的，有些類似於北方的大燉菜和素什錦砂鍋，就是各種蔬菜放在一起燉或炒或涼拌。北方的素什錦的口味以咸和鮮為主，而南方的素什錦則以甜為主，這和北方的素什錦以鹹為主，不過它們的相同點都在於素什錦的選材內容豐富，一盤菜裡體現了多種多樣的菜餚。不管怎麼搭配，就是要選擇4種以上的食材，當然是越多越好了。

我家的這道菜我給它起名水燉素什錦，可任意發揮，總之，不少於3~4種食材，它就是素什錦。

水燉素什錦

配料：

豇豆角、冬瓜、青豌豆、黑木耳、魔芋粉絲、一朵香菇，一個小紅椒。

製作步驟

1、豇豆洗乾淨，開水焯燙2~3分鐘去殘農，撈出後涼水快速過一下，切成長段待用。

2、黑木耳提前泡好焯水處理。

3、從冰箱取出一朵冷凍小香菇，這是我家的天然味精，適量幹香菇提前泡好，開水焯燙去嘌呤，放冰箱冷凍室冷凍，每次做菜的時候取1~2朵提鮮味代替味精。

4、冬瓜洗乾淨去皮切片。

5、炒鍋裡倒入適量水燒開，倒入一點油，放入豇豆角、青豌豆、黑木耳，蓋上鍋蓋，中小火燉6分鐘。豆角類菜一定要燉煮燉透，以免引起身體不適。

6、魔芋粉絲用沖洗一下，用清水泡一會。鍋裡水燒開，放入粉絲燙煮2分鐘，撈出後涼水繼續泡上。

7、計時6分鐘到了，放入粉絲、冬瓜、香菇、小紅辣椒，蓋上鍋蓋繼續燉4分鐘。

8、大概4分鐘就可以了，根據個人口味加入鹽、生抽，翻拌勻關火盛盤。

9、好了，一盤水燉素什錦上桌了。

健康小貼士：

豇豆是一種很普通的蔬菜，大家看見它的時候會覺得沒啥用處，而且農藥殘留多。其實如果大家經常適量食用豇豆，好處還是很多的，同時還具有很高的營養價值。至於它的殘留農藥我們記得焯水處理後再烹飪就可以了。豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等，所以日常飲食中還是要經常吃點豇豆。豇豆還可促進胃腸蠕動、增進食慾、提高機體免疫力、健脾補腎、防治糖尿病等功效。豇豆和冬瓜一起食用，具有補腎消腫的作用。

豇豆角不能生吃，因為豇豆本身含有有毒物質，需要煮熟才能破壞、轉化成無毒物質。所以豇豆一定要煮熟透了吃。豇豆一次不要多吃，適量即可。

謝謝大家光臨，琳子阿姨與您一起共享健康美食。

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