如果說火鍋是重慶的性格，那小面就是重慶的靈魂。

在重慶，很多人的早晨，都是從一碗小面開始的。隨著《舌尖上的中國》播出，重慶小面才得以火遍全國人民的餐桌。如果說你是重慶人，要是你家附近沒有一間好吃的小麵館，你可能都會覺得很沒面子！

重慶小面，並不是說盛面的碗小，而指的是隻有面條和調味料的素面，或者是放了各種臊子的麵條。

20世紀初期，重慶才有了第一批機械化麵粉廠，後來經過愛國實業家鮮伯良（原重慶第一面粉廠廠長）的推廣，重慶人才有了如今對面食的欲罷不能。所以重慶小面的發跡史也是這幾十年間的事。

重慶小面和重慶火鍋的雛形有些相似，話說以前只有達官貴人才能吃到上等的好肉，像牛肚、鴨腸、黃喉之類的“下水”他們根本看不上。於是平民百姓便做了一鍋麻辣濃湯，用這些有錢人看不上的“下水”涮著吃，結果發現口感特別好，後來火鍋就風靡了全城。

以前的小面寡淡無趣，一點油渾都沒有，主要還是因為百姓太窮，吃不起油渾。而這時就有人發明了用數十種調料做成湯底的麻辣小面。經過不斷地改進，這才造就瞭如今的重慶小面！

製作一碗合格的重慶小面頗費功夫，光佐料最少都要十幾種，蔥花、姜蒜末、醬油、麻油、榨菜、花生碎、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、味精等等。這些只是你能看見的常用佐料，還有一些你看不見的秘製配料，而這都是各家店裡的秘密，輕易不會外傳！

【重慶小面】

食材：麵條100-200克、五花肉餡、青菜、小蔥、蒜末、薑末、榨菜、花生

調味：生抽、鹽、雞精、蠔油

具體做法

（1）：大蒜拍扁切碎，生薑同樣切成末。

（2）：起鍋燒油，油熱後下入肉末炒至變色。

（3）：接著加入蒜末、薑末炒勻，然後加入生抽、鹽、雞精、蠔油調味。

（4）：肉末熟透好盛出備用。

（5）：鍋中燒水，水開後下入麵條煮熟，然後撈出過一下涼水（我用的是蕎麥麵，有白麵條最好）。

（6）：用煮麵的水把青菜燙熟撈出，然後再準備一些蔥花、榨菜、花生碎。

（7）：準備一個大碗，放入準備好的小面料包，再加入兩勺麵湯攪勻。

如果沒有現成的料包，可以自己調製小麵湯底，調製方法在文章末尾。

（8）：最後將麵條放入湯碗中鋪上青菜，放上肉醬、蔥花、榨菜、花生碎就可以了。口味比較重的人，可以再放一些花椒麵。

小麵湯底

碗中加入蒜蓉、相容、榨菜、芝麻醬、陳醋、醬油、香油、花椒油、辣椒油、雞精或雞粉，最後加入兩勺麵湯攪拌均勻，如果有高湯的話最好。

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