夏天到了，多吃苦瓜可以

清熱解暑

。

不過我身邊多少都有幾個“談苦色變”的朋友，所以今天讓鹹蛋黃出場，給苦瓜去去苦！

這鹹蛋黃自帶的鹹香氣質，能把苦瓜的苦澀帶走一大半，吃進嘴裡，盡是

回甘的香甜與清脆

！

在鍋裡翻炒那會兒，竟還有點翻沙苦瓜的感覺——

粒粒分明的蛋黃碎粘裹在翠綠的苦瓜表面，青翠金黃的配色，很是養眼！

聞見蛋黃香了嗎~

來試試，只要兩樣食材就搞定，真·有手就能做！

- 食材準備 -

苦瓜1根（200g） 食鹽3g 玉米油10g 鹹蛋黃碎50g

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.

苦瓜洗淨，去掉兩邊的蒂，對半切開

再用小勺子挖去中間的苦瓜囊和苦瓜籽，切成約0。3cm厚的薄片

2.

切好的苦瓜片加入食鹽和清水，攪拌幾下讓鹽融化，浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分備用

*這一步是為了給苦瓜去苦，能吃苦味的朋友就可以省略這一步哦~

3.

燒一鍋熱水，放入苦瓜，焯水2分鐘後撈出，再過一遍直飲冰水漂涼，撈出瀝乾水備用

4.

熱鍋燒油，倒入鹹蛋黃碎小火炒，炒到蛋黃開始融化冒泡泡，就倒入苦瓜翻拌均勻，可以開吃

這道菜是我教的菜譜裡最最最最簡單的了，好吃沒難度，隨意翻炒幾下，就能出鍋。

製作過程中，苦瓜經鹽水一泡，苦味已經去除一大半。

鹹蛋黃味香濃郁，剩餘的那些苦，也多數被鹹蛋黃的香中和掉了。

入口後，綿沙沙的鹹蛋黃在舌尖慢慢融化，苦瓜還保留著清脆的口感，咬開便是脆爽和甘甜，回味無窮～

相信我，這樣炒的苦瓜噴香回甘，怕苦味的朋友都可以放心吃。

舀一碗米飯，夾點苦瓜拌著吃，色香味俱全，誰能不愛！

平日裡吃膩了苦瓜炒蛋，不妨就來這道鹹蛋黃苦瓜吧~

小主提示：

1、家裡沒有鹹蛋黃碎，可以用新鮮鹹蛋黃代替哦，鹹蛋黃可以先蒸熟再弄碎，再炒一會

2、苦瓜漂過直飲冰水，吃起來會更爽口一些

3、鹹蛋黃本身已有鹹味，所以我在炒苦瓜時就沒有另外加食鹽，如果覺得清淡，可以根據個人口味再加點食鹽調味哦

苦瓜，瓜如其名，表面像人類眉頭緊皺的樣子，天生一副“苦相”，味道也是以苦為特色，因此它叫苦瓜。

我剛來廣東時，常聽到人說“涼瓜炒蛋”，開啟外賣軟體，也見到“涼瓜”。

一直納悶，涼瓜是什麼蔬菜呢？

直到見到本尊，才曉得，原來廣東這邊的涼瓜，就是苦瓜！換個叫法，好像變得沒那麼苦了？

還有一個關於苦瓜的民間傳說，說它是君子瓜：“不傳己苦與他物”——意思是說，它和別的菜一起炒，不會串味，不會把自己的苦味傳與別的菜。

只苦自己，不苦他人，這便是對“君子瓜”的定義。

終歸是傳說，因為它的苦味，喜歡的人是享受其中，而不喜歡的人，怎麼吃也是苦得難以下嚥的。

我小時候不怎麼愛吃苦瓜，感覺吃它不亞於喝苦茶！

但是爸媽喜歡，家裡常常煮來吃。他們會一邊念著多吃苦瓜有益處，消暑下火，一邊夾一筷子苦瓜到我碗裡。

無奈，我只好每次都快速吃完，再吞下幾口飯把苦味嚥下去。要是動作放慢了，好像苦味就蔓延了。

有時還趁大人不注意，假裝把碗裡的苦瓜掉地上。爸媽當然也不同意的，嚴厲批評這種行為……

後來有個朋友調侃說，恐怕不是苦瓜的問題，是人的問題。

苦瓜苦不苦，全在於會不會做吶。

我這才有機會開始從她那取經，在各種做法上，把苦瓜的苦味去掉。

剛開始學，是個憨憨，竟拿一根苦瓜素著炒，這可嘗足了苦味，差點勸退！

後面又討教了客家的朋友，學做了釀苦瓜，苦瓜皮裹著糯米香菇肉餡，滿口都是鮮香。

這品苦瓜途中，一路學會了苦瓜炒肉、炒蛋，涼拌著吃，榨成汁喝，做成排骨湯……

各種風味都試了個遍，好像也就能接受了。

最後就連釀苦瓜剩下來的湯汁，也能喝下去了。

也不是吃不到苦味，而是真正品到了“苦盡甘來”~

嗯，這下，它也成為我的家常菜之一了！

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