數著數著這眼看著就是端午節了！端午必吃粽子，南北方几乎家家戶戶都少不了的美食之一！

而說到吃粽子煮粽子，不知道大家有沒有發現，明明買的是好的糯米，但煮出來一點都不粘，而且粽香味也是淡淡的，不細品簡直就是生煮一樣，甚至咬一口還有夾生硌牙的，沒有一點粽子的味道！

其實不管煮粽子，還是蒸粽子，看著都簡單，加水上鍋開火，但簡單的做法其實也有小訣竅，今天小廚就和大家叨叨煮粽子的訣竅，這樣多加2步，煮出的粽子不僅香甜軟糯，而且還不夾生！

煮粽子軟糯，不夾生要點

1、冷水下鍋煮

煮粽子冷水下鍋是最關鍵的一步！有人會質疑冷水熱水不都一樣嗎？都能煮得透透的？其實不然。

粽子外面有一層粽葉包裹，

冷水下鍋後，隨著慢慢升溫的一個過程，粽葉的香味會慢慢往內滲透，

煮出的粽子不僅

軟糯粽香味十足

，而且基本

不會出現夾生

的情況！

但如果換成熱水甚至是開水，本身冷生米猛一遇熱，

“熱脹冷縮”，粽子很容易出現散開的情況，

煮熟後不僅不夠粘糯，而且還容易出現夾生的情況！

2、加水量一定要足

其實不管是煮粽子，還是烹飪其實菜品，都忌諱

“二次添水”！

先說煮粽子，加水量一定要超過粽子，而且一定要侵過粽子至少兩寸左右；粽子在受熱過程，會出現膨脹的情況，

如果加水不夠，膨脹後的粽子會頂出水面，漏出來的粽子與在水中的粽子相當於處在兩個溫度，這樣

煮不僅容易夾生而且離水的粽子還不夠軟糯！

其次咱們順帶解釋一下為什麼烹飪“忌諱二次加水”：對於【燒、燉、煲湯等】二次添水相對容易跑味兒，再者

中途加水會使得湯的溫度驟降，促使湯類或魚肉類蛋白質凝固，而不能充分溶解在湯內，不僅會導致肉類收縮，變硬不易煮爛，而且還會破壞湯的美味

！如果非要加水，那也必須加開水。

煮粽子加食用鹼更軟糯

煮粽子的時候加兩勺食用鹼，這樣煮出來的粽子不僅

米粒色澤橙黃，晶瑩透亮，而且入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。

食用鹼，其實就是我們常說的鹼面；它是一種碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，也是我們烹飪中常見的調味品；食用鹼可以軟化食物中的纖維，分解食物中的蛋白質和防腐，使其快速漲發；所以

煮粽子的時候，放一些食用鹼可以幫助粽子更易煮熟，而且可以很好地軟化糯米，使口感上更加軟糯！

另外煮粽子的時候，可以找一個比較沉的重物壓在上面，這樣粽子在受熱膨脹過程中不易散爛；同時煮粽子不是個著急的事兒，所謂心急吃不了熱豆腐；小火慢煮出來的粽子，不易夾生，而且受熱均勻的鍋內環境也可以使糯米最大程度地延伸，增加粘性！

最後再和大家嘮叨一下，粽子切記一次性不要吃得太多，糯米本身煮熟後就有非常大的粘性，另外大家還會包入不同的餡料，尤其肉類或鹹蛋黃類的粽子，吃多了，不易消化！所以大家一定要記得適量飲食哦~

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