香氣撲鼻的肉桂和甜葡萄乾讓您的日常酸麵包達到新的高度！ 肉桂葡萄乾酸麵包是早餐或早午餐的最佳選擇，完全是神聖的，上面塗滿了黃油、一團果醬或直接烤都超級好吃。

你可能不會做酸麵糰，如果您不熟悉這個過程，請深入閱讀這篇文章，瞭解如何製作酸酵頭。如果你正在尋找一種更健康、味道更豐富的麵包，這是一個很棒的半全麥酸麵糰。肉桂、葡萄乾和全麥麵粉是一款出色的早餐麵包！

配方用料：

100 克酵種（前一天晚上做的）、500 克麵粉（本文使用 60% 的白麵粉和 40% 的全麥麵粉）、10 克海鹽、375 克水，室溫、125 克 葡萄乾、8 克肉桂粉

注：僅供參考可根據自己需求更改

製作酵頭：從冰箱中取出大約10克的酵母，將其與 50 克室溫水和 50 克麵粉混合成團。然後將其放在櫃檯上發酵約 8-12 小時。

在一個大的攪拌碗中將酵種攪拌到水中。將所有面粉加入此混合物中，用手攪拌成粗糙、蓬鬆的麵糰。當面團靜止時，浸泡葡萄乾。

混合：自溶後，加入鹽，攪拌至與麵糰混合。 瀝乾葡萄乾，加入肉桂麵糰。

摺疊（3 小時）：在接下來的 3 小時內每 30 分鐘拉伸和摺疊一次麵糰，總共拉伸和摺疊 6 次。 這會在麵包中形成結構，並且是該過程中最重要的元素之一。

成型（30 分鐘）：將麵糰從碗中取出，放在撒了麵粉的表面上靜置 20 分鐘。 將麵包整形並放入撒了麵粉的碗或班尼通（自上而下，接縫朝上）。 用茶巾蓋住並冷藏過夜。

浸泡葡萄乾：

確保麵包麵糰充分水合非常重要。 因為乾果幾乎不含水分，所以很容易吸收麵糰中的水分。 缺乏水分的麵糰會變硬，難以加工，並且無法正常發酵。

為了防止那些口渴的葡萄乾讓你的麵包變幹，在把它們加入麵糰之前，先用室溫水把它們弄溼。 這適用於您可能在此食譜中使用的任何干果替代品。

如果您喜歡冒險，可以嘗試用少許香草精或少許香草豆籽浸泡葡萄乾，以增加風味。

麵粉：此配方使用 60% 的白麵粉和 40% 的全麥麵粉混合物。但是，你也可以使用全白麵粉或白麵粉和全麥麵粉的混合物。黑麥麵粉可以增加很好的風味，但我們建議只使用 10% 左右的黑麥，因為它的麵筋含量較低。

乾果和香料：雖然這個食譜放的肉桂和葡萄乾，但你可以使用無數其他乾果和香料。如無花果乾、櫻桃幹、蔓越莓幹或棗幹都是不錯的選擇。嘗試新增肉豆蔻或少許丁香也可以增添不同風味。

切碎的堅果：堅果是麵包的絕佳新增物，它們增加了蛋白質、纖維和風味。請注意核桃可能會使麵包的顏色略帶粉紅色！

詳細製作步驟如下：

第一天

製作酵素： 從冰箱中取出大約 10克的發酵劑，與50克室溫水和50克麵粉（過篩的麵包粉、全麥、斯佩爾特小麥或組合粉。無論喜歡什麼，只要麵粉和水的比例是1：1）。然後用保鮮膜蓋住碗，將其放在櫃檯發酵約 8-12 小時。

第二天

麵筋準備好後，將100克麵筋與375克水混合。將麵粉加入水混合物中，用手攪拌混合。

麵糰混合後，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置40分鐘。同時，將葡萄乾浸泡在室溫水中（確保葡萄乾至少被水覆蓋）。

靜置40分鐘後，加入鹽，混合均勻。然後瀝乾葡萄乾，將它們與肉桂一起拌入麵糰中。

做第一次摺疊： 取出麵糰，將麵糰向上拉抻。 重複以下操作，向上的一側摺疊到櫃檯上的一側，左側的一側向右側摺疊，右側向左側摺疊。把它想象成包裝一個包裹。 然後，把麵糰完全翻過來，這樣就完成了一次摺疊。

完成 6 次摺疊（每 30 分鐘一次），總共 3 小時。

麵糰成型： 首先將麵糰從碗中取出，放在櫃檯上20分鐘。與此同時，準備好模具撒上面粉（50-50小麥粉和米粉是很好的撒粉組合）。

塑造麵糰的形狀，確保在不撕裂麵包外部的情況下獲得儘可能大的表面張力。一旦成型，把麵包變成有內襯和撒上面粉的碗或模具（自上而下，接縫面朝上），然後撒上面粉放在冰箱裡過夜。

第三天

將烤箱預熱至 260‘C ，烤箱達到溫度後，讓烤箱繼續預熱3分鐘

烤箱預熱後，將麵包從冰箱中取出。輕輕地將麵糰倒在鋪有烤紙的烤盤上上，然後用鋒利的刀輕輕地在麵包上劃痕。

進行入爐烘烤，溫度熱量降至 230’C並烘烤 20 分鐘。

溫馨提示：

肉桂可以延緩總髮酵時間 - 你可能需要額外增加 30-60 分鐘。肉桂葡萄乾酸麵包在室溫下可以在密封的儲物袋或麵包盒中儲存 3-5 天。

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