粉蒸肉是一道十分家常的美食，它的原材料只需要五花肉和米粉就夠了。除此之外，粉蒸肉還是一道十分“全能”的菜餚，在蒸肉、蒸飯可以同時進行，鹹鮮的肉汁滴落到米飯上。美味的菜餚出鍋時，油潤甘香的米飯也一同盛出，一菜兩吃十分便捷。

粉蒸肉發源於江西省。清代詩人袁枚在《隨園食單》中就曾經專為為此介紹過。傳統的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

粉蒸肉的口味其實有很多分類，根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，蒸肉時可以搭配香菇、老藕、南瓜、紅薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米飯。今天我們來到江西省遂川縣，這裡的郭年招外婆教我們做地道的本地粉蒸肉，簡單家常的粉蒸肉，看幾遍就能學會哦。

【食材】

五花肉、米粉、醬油、食鹽、蔥花。

【做法】

1、帶皮五花肉切成片備用。

製作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相間即可。而且一般選用的豬肉都是帶皮的五花肉。特意留下豬皮不去掉，是因為帶皮的肉做出來的粉蒸肉更有嚼勁，吃起來更香。

切肉時，肉片厚度大約在5毫米左右就可以了，不能太厚，肉不容易熟也影響口感。也不能太薄，滋味不夠。在切豬肉的時候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，並且要順著它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。

2、五花肉倒入適量的食鹽、適量的醬油，攪拌均勻。

可能很多人在製作粉蒸肉的時候，都會認為先將豬肉醃製一下，這樣可以讓豬肉更加的入味，其實這個做法是錯誤的。正確的方法應該是將五花肉放到砧板上，用刀背輕輕地敲打豬肉，這樣給豬肉來個全方位的按摩，就能夠使肉質變得鬆軟，還能夠促進血水的流出，減少肉腥味，蒸出來的口感鬆軟不柴，更加入味。

3、五花肉一塊一塊的放入米粉中，裹勻面粉後，放到篦子上備用。

一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太乾米粉容易和肉分離，吃起來也會幹硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。

製作粉蒸肉，有的人會選擇用碗或者碟子來蒸肉，江西老表們卻特立獨行，他們更喜歡用鏤空的篦子來蒸肉。這種特殊的廚具，可以保證粉蒸肉不會過於油膩，多餘的肥油可以順著篦子的洞滴落到下一層，下一層可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接蒸上米飯。

這些東西吸飽了粉蒸肉的油脂之後，既能使得它們變得更香更潤，又能不浪費油脂。

4、起鍋燒火，先把米飯蒸至半熟。

先蒸米飯是因為蒸飯與蒸肉所需的時間不一樣。為了防止米飯夾生，肉卻已經蒸好了，或者為了蒸熟米飯肉蒸老了，所以我們一般會選擇把米飯先蒸到半熟。

5、米飯半熟後，把盛有粉蒸肉的篦子放到米飯之上，蓋上鍋蓋小火慢蒸。

粉蒸肉放到篦子上後，在蒸的過程中，粉蒸肉的油脂會滴落到米飯上。帶著醬汁的油脂能讓米飯變得更加油潤甘香，讓原本滋味寡淡的米飯也變得鮮香起來。小火慢蒸，是為了更好地保證粉蒸肉入味，讓肉裡外都熟透。

6、蒸大約20分鐘後，確認肉已經蒸熟，即可出鍋。撒上蔥花，就可以享用美食了。

大約20分鐘左右，粉蒸肉就可以出鍋了。如果是沒有什麼經驗的新手廚師，可以揭開鍋蓋用筷子戳一下肉，如果能比較輕鬆地把筷子插進去，那麼就代表肉熟了。

粉蒸肉的味道，鹹中帶鮮，肥而不膩，回味無窮。米粉包裹著五花肉絲絲入味，肥肉在蒸制之後變得鮮潤異常，慢慢融化在嘴巴里，卻完全不覺得膩，可謂一絕。

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