喜歡吃素餡包子的親們，可以參照下面的做法試下看。

圓白菜／韭菜／胡蘿蔔／芹菜／薺菜等素餡包子做法：

材料：圓白菜／韭菜等、豆腐（可用豆腐乾）、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜

做法：

1、圓白菜／韭菜等洗乾淨控幹水分，切碎備用。

2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝乾油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗淨切碎備用。

3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜／捲心菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。

4、和麵發麵把麵糰切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到麵餅中央，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將麵餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。

5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火後不要馬上開啟，再悶個五分鐘，出來的包子面相較好看。

拌好素餡的小竅門：

第一、拌餡加油防出水

把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的其它材料拌進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。

第二、蛋清使素餡更“團結”

做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。

第三、蔥姜碎過油更香醇

一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡裡了，其實放入花椒油裡爆香更香醇提味呢，

第四、蝦皮、花椒不可少

蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡裡卻起著舉足輕重的作用哦，建議新增哦！

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