青 椒 花 鰱

成都人民對魚愛得深沉。

家常最愛做的是水煮魚，吃火鍋必備的是耗兒魚，和朋友喝酒聊天吃烤魚，上班偶爾要摸魚……

吃過見過的魚那麼多，卻很難說某一種魚特別好吃，因為魚是吃部位的。

真正的吃貨，自有一套吃魚經。

“雄魚頭草魚尾，鰱魚肚皮鯉魚嘴”

一句俗語囊括了四種常見魚類身上最好吃的部位，但這還不是絕對。

雄魚，也就是花鰱，好吃的可不止魚頭。

今天要給大家帶來的，就是超適合夏天的花鰱吃法——

青椒花鰱

。

青椒花鰱是成都通威宴餐廳的一道

當家菜，選用的通威水庫魚

，做法看似簡單，卻是經過無數次失敗試驗出來的，成品造型

清爽翠綠，彙集了鮮、嫩、麻、辣等多種滋味。

青椒花鰱烹飪關鍵

☑ 花鰱品質上乘

花鰱對水質不挑剔，但水質好，不放藥，精心飼養的花鰱肉質會更白淨細嫩，發銀光。

這道青椒花鰱的花鰱魚下鍋之前，還會放在特殊的漁光一體網箱中停止餵食，排出雜質，讓魚聞起來沒有泥土腥氣，體型越大肉質越好，且自帶鮮甜。

☑ 特製青椒料汁

這款特製青椒水是用姜蔥蒜、青椒、青小米椒和新鮮花椒等材料先熬製再調味，將青椒的味道融入水中，是這道青椒花鰱的精髓所在。

所以這道青椒花鰱雖然屬於川菜，但無需重口味調料，清蒸後澆上青椒料汁便十分美味。

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一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料：

花鰱魚8斤

輔料：

椒300克、青小米100克辣、

姜30克蒜30克、蔥100克、豬油100克香菜頭50克、新鮮青椒100克美極鮮30克、藤椒油20克

花椒粉5克、水澱粉100克南瓜泥100克、蠔油50克雞精20克、白糖20克

（具體用量 根據個人喜好新增）

製作步驟：

第一步

食材處理

▼

宰殺乾淨的花鰱

魚身劃出刀口

方便入味。

魚身抹上

豬油、姜、蔥上鍋蒸12分鐘

。

12分鐘魚剛好蒸熟，保持魚的鮮嫩度。

姜、蒜切碎，青椒和青小米椒切碎剁細備用。

第二步

調青椒水

▼

起鍋放油，加

姜蔥蒜爆香，下青椒和青小米辣，倒入高湯燒開

。

加香菜頭、新鮮青花椒，小火吊制之後，加

南瓜泥增色

。

辣椒出味後，馬上起鍋慮掉食材，留湯備用，

用時10分鐘左右

。

吊好的青椒水下鍋，加入蠔油、美極鮮、藤椒油、雞精、白糖、花椒粉中和味道。

花椒油、花椒粉提升清麻味。

第三步

調味起鍋

▼

熱鍋熱油，下

姜蒜米炒香，下青小米辣，青椒碎，倒入青椒水，適當勾一點薄芡

。

醬汁淋均勻淋在蒸好的花鰱魚身上即可上桌。

美味呈現

▼

完整的花鰱魚上覆著一層

翠綠金黃的醬汁

，色澤油潤誘人，帶著

新鮮青椒和花椒的清香

，麻辣開胃。

醬汁從魚身刀口滲進肉裡，

魚肉潔白完整，乾淨清爽

。

夾一筷魚肉，裹上滿滿醬汁，清香撲鼻，麻辣過癮。

四川人對一道魚最高的讚賞就是“魚湯留著下面/飯”。

這道青椒花鰱的湯汁鮮香麻辣，拌飯超絕，美味當之無愧。

這道菜最初味道不是特別理想，但因為追求“色香味”上的精益求精，進行了無數次除錯，才試驗出最佳味道，帶給食客們這道帶給人美妙享受的青椒花鰱。

夏日炎炎，正適合清爽開胃的青椒花鰱，你學會了嗎？

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