作者：馬亞利（圖片來自網路）

這是四川流傳幾百年的民謠：潼川豆豉保寧醋，榮隆二昌出夏布……這是全國業界流行的說法：四川的酒，雲南的煙，天下豆豉出潼川……這是三臺人傳唱的童謠：涼粉涼麵真好吃，離了豆豉不得行！

就憑這幾首童謠，就知道潼川豆豉在中國所佔位置的份量。潼川豆豉不但成就了本地品牌，還成就了中壩醬油。解放前，三臺生產的潼川豆豉留下的豆汁賣與江油中壩商人，中壩商人又將豆汁進行勾兌，於是就有了中壩醬油。潼川豆豉在三臺至今已有300多年的生產歷史，黑色濾顆，油潤髮亮，味香回甜，滋潤化渣的完美口感，始終保持著健康養生，綠色食品，饋贈佳餚，老少皆宜的口碑，先後獲得首屆中國食品博覽會、全國食品大賽、巴蜀食品節金獎。在四川省，一直佔據著同類產品第一名的位置。2008年6月，“潼川豆豉釀製技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

而這些榮耀，都是來自於幾百年前的客家文化。據史料記載，在清康熙年間，四川虎患猖獗，加之張獻忠大肆屠川，全川數千裡內的人民，不及他省一縣之眾，三臺也有過大約50年左右人口斷絕的悽慘景象，康熙中期，三臺開始進入大批移民，移民來自八省四市，人們見面就說，你從哪裡來？要到哪裡去？我從湖廣來，要到三臺城。你從哪裡來？要到哪裡來？我從江西來，要到景福去…… ” 客家人按他們的習俗在各地建立會館。三臺縣城就有6家會館：江西館（又名萬壽宮，清朝建館時在南門外江西街，後因洪水威脅，在民國初年遷至下南街皂角城處）；湖廣館（又名禹王宮，下南街川劇團處）；福建館（又名天后宮，下東街潼川中學處）；陝西館（又名三元宮，解放下街電影院處）；廣東館（又名南華宮，上東街縣供銷社）；武昌館（老西街武昌館處）。

除了縣城，蘆溪、西平、景福、安居、劉營、富順、新生、古井、樂安、金石等地也建有會館。聽老輩人講，原會館大多是土磚、木板、木柱構成的建築，氣勢恢宏，古樸莊嚴，會館門樓高懸×x會館幾個大字，會館正殿都供奉各自信仰的神像，一有重要日子和重要事情，同鄉們就會聚在會館，或交流，或祭祖。三臺新渡口大橋上游左側至團背埡有個柳林壩，是福建客家人聚居地，是典型的“福建村”。記得小時候，一到七月半過月半節，媽媽就告訴我，我們七月半過十三，對門一家他們過十四，我問媽媽，為什麼他們和我們不在同一天過呢？媽媽說，因為他們家把父母叫阿公阿姐，他們的祖籍在廣東。客家人到三臺後，開墾荒地，復耕田園，興修水利，栽桑養蠶，種植蔬菜，水果，水稻，玉米，小麥等農作物，還種植棉花，菸草等經濟作物。城裡手工作坊也逐漸興起，開辦棉紡，織綢，鞋鋪，帽鋪，縫紉鋪，`油坊，燒酒坊，繅絲，染房等等；又在涪江、凱江開展水上航運，將外來的陶瓷運進來，把三臺的鹽運出去。慢慢地，三臺縣城裡又有了往日的繁華。

據《三臺縣商業志》記載，清康熙年間，邱正順的高祖（五倍祖）從江西遷徙三臺（原潼川府），在潼川南門外開了一家鋪面，全憑祖傳手藝，結合三臺本土的氣侯和特有水質，採用毛黴制曲、常溫發醇，釀出水豆豉做零賣，是三臺縣第一家豆豉鋪。而在三臺縣南50公里處的景福院也有一家醬園。他們的釀造技藝來自湖南安化。湖南安化豆豉起源早，歷史悠久，馳名全國。他是諶家先祖跋山涉水，從江西到湖南安化學得此技術。入川后，諶氏採用安化豆豉的釀造方法，加入蜂蜜精心調配，產品一上市，就受到三臺老百姓好評。大約在嘉慶年間，景福院諶氏女德宜祖姑嫁給潼川城譚氏家族，在家族幫助下，在今上南街萬寶全處開了家“天錫昌”醬園。也在這個時侯，南門外“邱氏醬園”邱正順承接了家中祖業，在今東街師範校背側現紅星花園處開設了“正順號”醬園。由於諶家“天錫昌”醬園出現，給邱正順帶來了不小的壓力，邱正順向諶氏請教，諶氏德宜祖姑不僅出手相助，還提議兩家改進包裝，統一標準。就這樣，三臺邱諶兩家聯手創造了潼川豆豉的輝煌。

道光十一年（ 1831），縣城的袁富順、馮撲齋兩人從邱家請來技師，在東街開設“德裕豐”醬園，在老西街開設“長髮洪”醬園。1939年，三臺城內有醬園17家，1945年又增至36家，產量從一千壇20多萬斤增加到一萬罈200多萬斤，所需豆料除本縣生產外，大部份來自周邊縣，安縣秀水的黑豆最好。

上世紀五十年代，公私合營，分佈在三臺縣城各處的私家醬園，統一成為釀造廠的車間。後來一段時間，黃豆產量跟不上，釀造廠在南門外的車間曾一度使用碗豆替代黃豆，但仍沒斷過潼川豆豉的生產，而且基本上保持邱諶兩家傳統的釀造方法和質量標準。如今，三臺縣潼川農產品開發有限責任公司扛起傳承大旗，再度將潼川豆豉品牌推向市場，並註冊了潼川牌四川老字號商標，潼川豆豉的故事還在繼續……

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