紅茶種類有很多，但在眾多紅茶之中，卻有三種紅茶被稱為“世界三大高香紅茶”，大家知道都有誰嗎？

其中兩個分別是印度大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶，還有一個就是我國的祁門紅茶，被譽為“

萬里群芳最，唯有祁門香

。”

祁門紅茶的香氣獨一無二，很難描述，只能命名為“祁門香”，這似乎也是唯一以地域來命名香氣的紅茶了。

國家級非物質文化遺產祁門紅茶製作技藝傳承人陸國富曾這樣描述祁門香，“正宗的祁門香，在未品嚐之前，僅憑氣味就會覺得特別香甜濃郁，它帶著

蘭花、檸檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴裡，又有種蜜糖香

，韻味高長，令人回味。”

那麼，祁門香是如何形成的？

簡單來說，茶葉的香氣與它的生長環境、茶樹品種、加工工藝有千絲萬縷的關係，祁門紅茶的香氣也脫離不了這3大因素的影響。

地域香

祁門紅茶的原產地祁門縣，森林覆蓋率達85。78%，居安徽省首位，良好的生態環境有助於茶葉中芳香類化合物的有效累積。

這裡的土壤大多為風化土壤，富含銅、鉀等元素。

祁門紅茶的

銅含量是41.06mg/kg，是普通紅茶的2.6倍，鉀含量是普通紅茶的17倍

，銅和鉀分別有利於葉片中多酚酶活性和氨基酸的形成，有助於茶葉中特殊香氣的積累。

品種香

祁門茶樹有8個品種，其中最適合製作祁紅的是祁門櫧葉種。

中國農業科學院茶葉研究所、伊藤園中央研究所、靜岡大學農學部聯合發表的《祁門紅茶的香氣特徵》表明：“在相同的祁紅加工過程中，櫧葉種中的香葉醇含量在揉捻階段劇增，與安茶7號相比，

香葉醇含量高出30倍以上

。

工藝香

傳統祁門工夫紅茶製作工藝非常繁複，總共

包含17道工序

，其中4道初制工序（萎凋、揉捻、發酵、乾燥）和13道精製工序，可以說是紅茶裡製作工藝最為複雜的。

在這些製作工序中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，逐漸形成了獨一無二的祁門香，其中發酵和補火乾燥對祁紅香氣的影響尤其大。

祁紅髮酵過程中，開始散發出花果香氣，比萎凋時的香氣物質含量明顯增加。

之後，在兩次補火乾燥過程中，

讓人不愉悅的低沸點香氣物質揮發，而高沸點香氣物質透發

，特別是有花香或果實香的香葉醇明顯增加。

安徽省農業研究院祁門茶葉研究所的專業人員對比了祁紅毛茶與精製茶的香氣成分後發現，

精製茶的醛類和醇類物質明顯增加，酮類含量有所減少，香氣成分總含量增加了幾乎43%

，而這繁複的工藝精製過程，正是形成祁紅特有的“祁門香”的最終因素。

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